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熟食外帶容易酸臭?廚藝科學家教妳4 個安全打包密技

全家計畫出遊踏青,賢慧的老婆壹早興致勃勃的炒壹鍋香噴噴的米粉,特地用電風扇吹涼,裝進保鮮盒密封,大夥兒就等著中午野餐,有炒米粉吃啰!

郊外風光明媚,走了壹上午,饑腸轆轆,迫不及待打開保鮮盒,咦,味道不對,半天前才炒的米粉,竟然發酸了!

原來以為熱騰騰的炒米粉已經用電風扇吹涼,但其實吹涼的只是上面的米粉,壓在中間和下方的米粉還有50?60℃,正是細菌最愛的溫度,密封在保鮮盒裏,降溫速度慢,又成了最佳的細菌培養皿。?

熟食要如何打包才不會臭酸?

無論野餐或是帶飯盒,都要註意溫度以及盛裝的方式,例如剛起鍋的炒米粉,

或者,將米粉稍微降溫後起鍋,再裝進塑膠袋,壹路打開袋口散熱,雖然可能「順道」搜集空氣中的落塵、雜菌,但是好過整鍋米粉成為細菌培養皿而酸臭。

放入冰箱也要處理才能久放

但別以為剩飯菜放進冰箱,就不會壞,若沒有處理好,同樣很快也會發臭變質。想要延長飯菜的保鮮壽命,可以這樣做:

方法壹:

趁起鍋的滾燙高溫立刻封蓋打包,直接放冰箱,雖然耗電,但可以確保細菌不入侵。

方法二:

趁起鍋的滾燙高熱立刻封蓋打包,室溫下放涼後再送進冰箱,同樣可以確保細菌不入侵。但是,中途千萬別好奇打開來看,否則只要少量細菌掉進去,在加蓋打包散熱不易的狀況下,不涼不燙的50?60℃,就成為細菌的樂園。

方法三:

承以上方法二,如果妳真的太好奇打開來看,還有個補救辦法,就是暫時先放進冷凍庫,加快冷卻速度,等食物降到4℃ 左右,再移到冷藏庫冰存。(記得設定計時器,提醒時間)

方法四:

萬不得已的情況下,索性壹開始就不加蓋。不加蓋散熱比較快,完全放涼再送進冰箱。

發現了嗎?為什麽加蓋常會出問題呢?因為加蓋延長燜熱的時間,食物降溫不夠快,給了細菌繁殖的條件*(10℃?60℃ 的環境)。把握「有菌燜了容易壞,無菌燜了不易壞」的大原則,加蓋前,必定要確保食物夠燙,足以殺死細菌。

低菌的條件下,加蓋燜住也不易壞;否則,就要確保食物散熱夠快,不給細菌喜愛的繁殖溫度。必要時,先放冷凍庫快速降溫,再移到冷藏庫,也是變通之計。

*大多數細菌最愛10℃~60℃ 的環境,所以冰存在4℃ 以下的冷藏庫,或保存在65℃ 以上的環境,相對比較安全。