腌黃瓜二:先把空白腌好。黃瓜含水量高，要多次加鹽，多次換缸。腌制初期，將100斤黃瓜用15~18斤鹽和80克堿面腌制保持綠色，每天倒缸壹次。2~3天後，將壇子換成20~25公斤的鹽重新腌制。復鹽期間也是每天倒缸壹次，大約10~15天就可以鹽了，蓋上面鹽，儲存備用。然後醬漬。將腌黃瓜放入缸中，用清水浸泡脫鹽，每天換水壹次。冬天泡3天，夏天泡2天，海水淡化後瀝幹水分。醬可以是甜面醬、豆醬或醬油。第壹種醬可以是第二種醬，也就是用過壹次的醬。每100斤腌黃瓜，可使用100斤二醬，每天早晚各攪拌兩次，2~3天後即可制成二醬。用清水沖洗粘在瓜條上的第二層醬料，然後重新調味。復合醬新醬每100kg黃瓜約需55-70kg甜面醬和20kg醬油。復合醬期間每天攪拌3-4次，壹般冬季20天左右，夏季10天。加入香料、料酒等。入醬做五香醬黃瓜，加辣椒醬做辣醬黃瓜。
腌黃瓜3:準備黃瓜，嫩的，頂花帶刺的最好。切開它，撒鹽。剪成以下形狀，也可以小壹點。多放點鹽，不用擔心鹽，有些鹽會隨水流失。三斤黃瓜我用了兩兩鹽。腌制12小時。將腌制好的黃瓜搓洗幹凈，晾幹備用。準備200毫升醬油和2盎司白糖，壹起放入鍋中，待醬油燒開，白糖融化後關火。找壹個容器，倒入其中冷卻。準備大蒜和生姜碾碎，這樣很容易入味。將黃瓜、姜、蒜加入涼的醬湯中，拌勻。然後加入壹點白酒(壹定要放，味道不錯)和味精(不喜歡可以不放)。火上起鍋，放油，油熱後放入少許幹辣椒，待油溫接近室溫時澆在剛泡好的黃瓜上。妳完了！腌黃瓜可以從第二天開始吃，壹年都不會變質。吃膩了大魚大肉，就煮壹碗粥，上面放兩塊鹹菜，清爽舒服。
酸黃瓜4:先把酸黃瓜的醬煮開。醬油，半瓶；醋，兩勺；大料，兩個；肉桂，壹塊；辣椒，壹勺；紅辣椒，根據自己口味，撕；將以上材料混合，放入鍋中，小火煮沸，關火，待醬汁冷卻備用。黃瓜，六個，去皮切厚片；撒少許鹽和糖腌制去水；將脫水黃瓜和壓扁的生蒜放入涼拌醬中，最好放壹些青椒絲；然後放入冰箱，24小時後，腌黃瓜就上桌了。