第二代毛血旺也風靡大江南北。但另壹方面，吃魚的方式也越來越多，深受大家喜愛。但現階段能把魚糊做得嫩、脆、有延展性、不破的人屈指可數，方式看起來更神秘。
實際固化方法如下:
原材料:
幹凈的草魚500克。
腌制材料:安多夫松肉粉4g，鹽3g，蛋清10g，特制彈性體1.5g，吉士粉5g，食用油8g。
雞精4克。
品牌:
(1)將幹凈的鯉魚切成長6厘米、寬4厘米、厚0 .3-0.4厘米的塊。
魚片腌制方法
(2)將魚放入鍋中，加入特制高彈性元件攪拌；待魚溶解後，加入松茸粉攪拌，靜置。
讓它充分消化吸收粉末5分鐘左右。
(3)加入吉士粉、蛋清、鹽、雞精，最後加入食用油攪拌。
特點:
肉又脆又嫩。涮火鍋的時候不容易破。
實際操作的基本原則:
彈性素是壹種有機化學防腐劑，主要成分是聚磷酸鹽。與其他物質混合，在要求的範圍內使用，對身體沒有影響。這種物質可以改變肉類食品的結構和組織，增強分子結構之間的吸引力，進而使肉類食品的原料組織更加密不可分，不易斷裂。Andorff松肉粉可以使原料組織更加柔軟。
所以，那樣生產加工的原料，外酥裏嫩，不應該是脆爛的。涮火鍋時，壹般方式生產加工的魚在湯中煮熟後會碎，而這種方法腌制的魚在同等條件下3-5分鐘內不易碎。原料的味道和口感不容易改變。其他調味品的應用可以根據當地習慣進行調整，只有彈力素的用量不能改變。
制作很重要:
(1)這種方法對肉類食品的原料沒有特殊要求，只要符合食用標準即可。新鮮的和冷凍的原料都可以選擇，不會輕易影響實際效果。
(2)在固化原料的情況下，必須先把彈性體放進去。溶解後放入松肉粉中。最後放入其他固化材料中。首先添加彈性體。它會先在原料中產生化學反應。因為其他固化材料或多或少都含有鹽，鹽會破壞彈性體的功效，影響實際效果。在第二步中加入松肉粉的目的是相同的。
魚片腌制方法
彈性體的用量必須嚴格控制，不能超標。壹般情況下，彈性體的加入量應按原料的0 .3%計。用多了會影響健康，雖然原料的延展性有所提高，基本上影響了菜品的口感。