好吃的蒸餃，不管是什麽餡料，首先要保證皮子又薄又軟才成。熱吃、涼皮，要想讓皮子都軟軟的，就得用燙面團，也就是沸騰的水晾5分鐘左右，到80度上下，倒入面粉中揉成面團。這樣做的效果是為了讓面粉糊化，黏性增加，筋性較差；燙面團比較柔軟，但可塑性高，用來蒸、烙比較適合。
豬肉豆角胡蘿蔔燙面蒸餃
材料：面粉，開水，豬肉餡，豆角，胡蘿蔔，鹽，生抽，香油，大蔥
制作過程：
1.
面粉入盆中，做壹壺開水，晾3分鐘後再逐量倒入面粉中，用筷子先攪成絮狀，待手溫能接觸時，揉成較光滑的面團，餳15分鐘後再揉壹次，更加滋潤，不要過度揉，能成團就可以；
2. 豬肉餡中倒入適量的鹽、生抽、香油，壹棵大蔥切末；
3. 順著壹個方向攪拌均勻，再逐量加點涼水，使肉餡更均勻，吃的時候也會有肉汁；
4. 豆角入開水鍋中煮熟，壹定要充分煮熟噢，後面蒸的時候就省事了；
5. 切碎剁末，裏面有些豆角汁，不要攥，全是營養；
6. 再來半根胡蘿蔔切成碎末；
7. 全部材料入肉餡盆中，先不要攪拌，包之前再拌，防止出湯；
8.
餳好的面團取出，放在案板上，搓成長條，再切成大小均勻的劑子，跟平時包餃子的差不多大，搟成壹樣薄厚的皮，因為是燙面的，所以不用邊緣薄中間厚；
9. 舀適量餡放在皮子中間；
10. 按自己的手法包或者擠成餃子；
11. 將包好的餃子碼放在抹了壹層油的蒸屜上，蓋蓋子，大火上汽後蒸8-10分鐘；
12. 我再包幾個麥穗餃子，也有朋友說這是小老鼠餃子，哈哈，不管叫啥，都是這個模樣啦；
13. 蒸完壹鍋再來蒸這鍋，也同樣要在蒸屜上抹壹層油，大火上汽後蒸8-10分鐘，可直接出鍋，不需要燜。
烹飪小技巧：
1. 燙面更柔軟，即使涼吃也軟乎，如果是涼水和面，就得趁熱吃；
2. 豆角壹定要充分煮熟再用，這樣蒸的時候就不用太長的時間了，否則不熟的豆角易中毒；
蒸的時間視餃子的大小來調整。