青蘿蔔腌制需要準備蘿蔔500克，鹽1小勺，辣豆瓣醬1.5大勺，白醋1大勺，白砂糖1.5大勺。蘿蔔刷洗幹凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿蔔會出很多水。用手輕輕搓揉腌過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
將拌好調料的蘿蔔腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。腌蘿蔔充分刷洗幹凈，不需要削皮，帶皮的口感才好。蘿蔔切得薄壹點比較容易入味，但是也不要太薄，太薄的話用鹽脫水後就不脆了。這種腌蘿蔔壹次不要做太多，即腌即食，如果沒吃完要放入幹凈的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏。吃太鹹的腌制品對身體不好，自己做的話就可以減少鹽的用量。
青蘿蔔的營養價值
蘿蔔含有能誘導人體產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。蘿蔔還是壹味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。防癌抗癌:蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
青蘿蔔不同部位的吃法
從蘿蔔的頂部至3～5厘米處為第壹段，此段維生素C含量最多，但質地有些硬，宜於切絲、條，快速烹調;也可切絲煮湯;或用於做餡，味道極佳。蘿蔔中段，含糖量較多，質地較脆嫩，可切丁做沙拉，或切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口。蘿蔔從中段到尾段，有較多的澱粉酶和芥子油壹類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，可用來腌拌;若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。