(1)降血糖。牛肝菌含有多糖，具有降血糖、促進糖分解、將多余的糖轉化為熱量、改善體內脂肪平衡的作用，非常適合糖尿病患者食用。
(2)通便利尿。牛肝菌瀉藥利尿劑，腸胃不好的人可以常吃，可以排除體內毒素和多余水分，促進血液和水分代謝，有利尿和消腫的作用。保持腸道內的糞便濕潤，以利於排便。牛肝菌還可以暖胃，治療胃寒。有助於胃酸的分泌和食物的消化，適用於食積證的治療。
(3)補血益氣。牛肝菌具有清熱除煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神的作用，是中成藥金淑丸的原料之壹。中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有效。
(4)提高免疫力。牛肝菌是壹種風味獨特、營養豐富的珍稀菌類，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。具有提高免疫力、防病治病、強身健體的作用。它還具有很強的抗流感和預防感冒的作用。
(5)預防癌癥。食用菌多糖能刺激抗體的形成，提高和調整機體的內部防禦能力。可降低某些物質誘發腫瘤的發生率，對各種化療藥物有協同作用。此外，栗蘑富含有機硒，可作為補硒食品。如果長期食用，幾乎可以預防所有癌癥。
2、牛肝菌的做法:
(1)牛肝菌_滑雞:首先準備適量的牛肝菌和香菇。雞酒、鹽、醬油等調料，牛肝菌、香菇用清水浸泡至軟，洗凈後撈出瀝幹水分待用。雞肉洗凈後，用料酒、食用鹽、醬油、糖充分腌制。在幹凈的鍋裏加入適量的油，放入姜、蒜炒至油熱，放入雞塊翻炒，放入泡好的牛肝菌、香菇翻炒均勻。煮五六分鐘後加鹽和澱粉。
(2)爆炒牛肝菌:首先準備適量牛肝菌、紅椒、大蒜、西蘭花、鹽等調料。將牛肝菌用溫水泡壹會兒，然後洗凈，控水晾幹。把西蘭花的根部留下，用刀切成片，然後把大蒜和紅辣椒切成片。在幹凈的鍋中加入適量的油。當油變熱時，加入大蒜炒香，然後加入適量西蘭花根和紅辣椒，炒透，最後加入牛肝菌。大火煎三分鐘後，加入適量調料即可食用。
(3)牛肝菌蒸飯。首先準備適量的牛肝菌、火腿、香米和各種調料。牛肝菌先用溫水泡壹下，然後洗幹凈，再切成小塊，火腿切成丁。淘米後將牛肝菌和切好的火腿壹起放入，加入適量橄欖油和鹽，放入幹凈的鍋中蒸熟，出鍋前撒上蔥花裝飾。