調味的基本原理
調味是將各種呈味物質在壹定條件下進行組合，產生新味，其過程應遵循以下原理。
味強化原理
即壹種味加入會使另壹種味得到壹定程度的增強。這兩種味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味強化的結果有時會遠遠大於兩種味感的疊加。
味掩蔽原理
即壹種味的加入，而使另壹種味的強度減弱，乃至消失。如鮮昧、甜昧可以掩蓋苦味，姜、蔥味可以掩蓋腥味等。味掩蓋有時是無害有益的，如辛香料的應用；但掩蓋不是相抵，在口味上雖然有相抵作用，但被“抵”物質仍然存在。
味派生原理
即兩種味的混合，會產生出第三種味。如豆腥味與焦苦味結合，能夠產生肉鮮味。
味幹涉原理
即壹種味的加人，會使另壹種味失真。如菠蘿或草莓味能使紅茶變得苦澀。
味反應原理
即食品的壹些原理或化學狀態還會使人們的味感發生變化。如食品黏稠度、醇厚度高能增強味感，細膩的食品可以美化口感，PH小於3的食品鮮度會下降。這種反應有的是感受現象，原味的成分並未改變。
調味方法
由於食品的種類不同，往往需要各自進行獨特的調味，同時用量和使用方法也各不相同。因此只有調理得當，調昧的效果才能充分發揮。
味的增效作用
味的增效作用也可稱味的突出，即民間所說的提味。是將兩種以上不同味道的呈味物質，按懸殊比例混合使用，從而突出量大的那種呈味物質味道的調味方法。
味的增幅效應
味的增幅效應也稱兩味的相乘。是將兩種以上同壹味道物質混合使用導致這種味道進壹步增強的調味方式。如當妳想讓鹹味更加完美時，妳可以在鹽以外加入與鹽相吻合的調味料，如味精、雞精、高湯等，這時主味會擴大到成倍的鹽鮮。所以適度的比例進行相乘方式的補味，可以提高調味效果。
味的抑制反應
味的抑制效應又稱味的掩蓋。是將兩種以上味道明顯不同的主味物質混合使用，導致各種品味物質的味均減弱的調味方式；也即某種原料的存在而明顯地減弱下其顯味強度。如在較鹹的湯裏放少許黑胡椒，就能使湯的味道變得圓潤，這屬於胡椒的抑制效果。
味的轉化
味的轉化又稱味的轉變。是將多種味道不同的呈味物質混合使用，致使各種呈味物質的本味均發生轉變的調味方式。
調味品的復合味較