用腳踩在頭上，或者用繩子把頭綁起來固定在樹上(目的是固定頭)，然後把脖子處的皮圈切開，沿著切口把背上的皮弄破，壹直到尾部的肛門，這樣剝皮會很光滑。去皮到肛門後不要急著切掉，因為切皮斷尾容易出血，蛇血蛇膽都是好東西。然後就會破肚皮，這個過程要壹氣呵成。原因是為了避免出血。從頸部取出內臟，壹口氣拉到肛門處，然後準備壹個小碗，在肛門處用剪刀剪去皮膚、尾巴和內臟。蛇血存在於蛇骨中。切骨頭的時候壹定要接住血，然後往血裏倒白酒，防止血液凝固。然後在內臟(蛇的七寸部分)找到蛇膽，放入蛇血和白酒的混合物中。
接下來處理蛇肉，抽幹蛇血後切下蛇頭。白嫩的蛇身，用自來水簡單沖洗即可。蛇是壹種整潔的動物，非常幹凈，絕對沒有寄生蟲。鍋裏放清水、蔥、少量姜片(姜多了會影響湯的味道)和啤酒(沒有料酒怕煮出來的湯顏色發黃)，不放其他調料，直接。
這段時間用來處理蛇皮，蛇皮很好吃，處理起來也不是特別麻煩。燒開壹鍋開水，趁著鍋裏的水還在沸騰，把蛇皮放下來，用筷子沖洗兩三遍，馬上撈出來，找壹塊幹凈的幹布，盡量逆著蛇皮的生長方向清洗蛇皮。壹般來說，經過三四次的熱燙，魚鱗就可以完全清洗幹凈了。在熱燙過程中，蛇皮也被煮熟。
皮處理過了，肉都快爛了。蛇在湯裏很貴，但肉實際上沒什麽好吃的。我們可以用手把肉壹塊壹塊撕下來，用這個蛇肉燒個蛇粥，夏天喝，可以消暑營養不良，明目安神。另壹種蛇菜是椒鹽蛇排，比較簡單。將新鮮蛇肉切塊，用生雞蛋白和鹽調味，曬幹收水。
不用擔心有寄生蟲的蛇。蛇是最幹凈的動物。任何有實地常識的人都知道，蛇只會在幹凈的空地上安家。草叢等地的蛇是路人。其實蛇不喜歡這麽臟的地方。還有壹點:有壹種誤傳，認為殺蛇和燒蛇不能碰鐵，這也是很多地方用砂鍋煮蛇的原因。但實際上，實踐證明這確實是誤傳，不必刻意避免觸鐵。