雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
老公雞因為生長時間比較就，肌肉纖維就比較老，於是不容易燉爛。對於這樣的雞我們怎麽處理才能燉爛呢？
下面我給大家介紹燉老雞。
——操作流程：
1、首先我們清理幹凈整只雞。
主要是清理幹凈內部的血塊筋膜，以及雞的頭頸部分。要充分的清洗幹凈。
2、用開水湯壹下完整的雞。
這壹步主要是讓雞皮毛孔全部打開，排除皮脂的油脂。尤其是老雞，這樣燉出來的雞湯才美味。
3、把雞宰成塊，浸泡在加了醋的清水裏面半小時。
這壹步是處理老雞的關鍵，醋可以讓老雞的纖維變軟，這樣浸泡以後燉雞就容易軟爛。壹只雞加20克醋，水沒過雞就可以。浸泡過程我們可以用收翻動壹下雞塊，讓醋可以充分的接觸到雞纖維。
4、這時候我們可以準備湯鍋。
湯鍋裏面直接加清水，拍壹塊姜，三四段蔥節。如果雞是三四年的，就再在清水裏面加兩個山楂。
準備好以後，把浸泡的雞塊直接撈進湯鍋就可以了。
5、中火燒開，小火慢燉。
兩小時以後，就是壹鍋鮮美的雞湯。
——技術要點：
1、醋浸泡雞塊。
如果雞比較老，醋可以多壹點，多泡壹會，但是在撈起來的時候就壹定用清水淘洗壹下，太多的醋會影響雞湯的美味。
2、清燉雞湯，姜可以稍微多壹點，姜可以增加雞湯美味，如果喜歡當歸味道，可以加壹支當歸，當歸可以增香。
——技術延伸：
1、很多燉煮為了食材的軟爛加入食用堿，我個人不太喜歡這個方法，食用堿可以加速肉類豆類的軟爛，但是會破壞食材的維生素結構，大大降低食材本身的營養，所以我本人不喜歡食用食用堿。
2、這個方法不僅僅適用於燉老雞，還適用於燉牛肉，但是僅僅用於非常老的肉類，我個人建議對於普通的雞鴨牛肉，還是用長時間來燉爛最好。