這種方法的甜味主要來自葡萄本身。當我們的葡萄含糖量超過25%時，可以使用這種方法。具體來說:當我們的葡萄酒發酵到12的酒精度時，葡萄中約20%的糖分被消耗掉，剩下5%的糖分。立即停止發酵，殺死酵母。(可以參考《家釀葡萄酒如何殺死酵母停止發酵》)
把糖保存在葡萄中得到的甜酒是高檔的，最好的。
？甜酒的第二種釀造方法:依靠中間加糖的方法來保持糖分。
與前壹種方法相比。我們會分批加入壹些糖，發酵過程中會消耗掉壹部分。當酒精含量達到12時，殺死酵母，停止發酵，保留糖分。
與前面的方法相比，中途加糖獲得甜酒更可行。因為我們通常用糖釀酒。
？釀制甜酒的方法三:加入酒精。
在主發酵中，測定葡萄汁的含糖量。按照酒的標準，發酵到壹定程度後，加入壹定量的酒精停止發酵，得到甜酒。
這需要專業的測量工具，比如密度計(購買地址)、量筒，以及對葡萄酒標準的熟悉程度，所以這種方法壹般被研究者采用。
留糖法主要是通過控制發酵過程，停止發酵後，糖分會自動留在酒中。補糖法是在葡萄幹酒釀造後加入壹定量的糖，使酒變甜。
甜酒自釀法4:純補糖法。
前面的過程和壹般的幹葡萄釀造沒什麽區別。最終發酵完成後，分離出葡萄酒，裝瓶(或飲用)時加入壹定量的糖，使葡萄酒更甜。
這是最簡單的甜酒制作方法，也是應用最廣泛的方法，但品質和真正的甜酒還是有很大的差距。尤其是層次感，不能喝。
？甜酒自制法5:壹站式補糖法；
我們知道。隨著自釀過程中酒精度的提高，酵母會對酒精產生厭惡感(說得好聽點:醉死)，然後發酵的酒就會逐漸停止。補糖的壹個方法就是我們不停的加糖讓他發酵。到了壹定階段，酒精含量上去了，殺死了酵母，自動停止發酵，糖保留在裏面，相當於補糖。