制作夏日魚凍需要的 食材
制作夏日魚凍的具體步驟
1. 蔥、姜、生抽、料酒、鹽全部抹勻在魚的表面和裏面腌個10分鐘。
2. 油鍋燒熱，把腌好的魚放到鍋裏兩邊煎黃。
3. 煎的同時燒壹壺開水，壹定要燒開哦!為什麽魚能煮出奶白色的湯汁全靠開水!
4. 煎好後加入半壺開水，水量以淹沒魚為準，剩下半壺壹會再用。
5. 不多時，奶白色的湯就出來了，冷水是不可能煮出來的哦～多煮壹會，把魚骨的膠質燉出來。因為不是煮魚湯所以就不要擔心肉會煮太老啦～
6. 艱難的時刻來了?挑骨頭，我是用筷子壹點點把肉扒下來的，鯽魚刺本來就比較多，尤其是小魚刺，每吃必定卡喉?為了魚凍能吃得更暢快壹點，索性把骨頭全剃了(當然也可以沒有這壹步驟)。重點是在挑魚骨時，手碰到了，很粘，證明膠質熬得是極好的。
7. 挑完魚刺加入剩下的半壺開水繼續熬，把湯汁熬得更濃壹些。因為不是單純魚肉熬的，所以看上去顏色不是那麽地純凈?
8. 放在冰箱裏壹晚上，有沒有很Q彈?
鰻魚凍怎麽做好吃的技巧
1、鰻魚洗凈切段;
2、鍋中倒油燒熱，姜片爆香盛出，放入鰻魚段翻炒;
3、往鍋中倒入米酒、高湯與適量的水，小火燜煮至魚肉酥爛;
4、用細網濾去鰻魚的刺和肉渣，把枸杞放入湯中，繼續煮10分鐘左右;
5、待湯汁收至3碗左右的時候，加鹽調味，再用軟化的瓊脂調入湯汁中，後盛出冷藏，凝結成凍，切片裝盤即成。
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