將魚洗凈，切塊。蔥、姜、蒜、幹辣椒洗凈備用。
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因為鯰魚喜歡鉆泥，有很濃的土腥味，必須用很多材料覆蓋才好吃。最重要的是用壹些肥豬肉把油提煉出來，用大油把土腥味蓋住。煉完油，豬肉就不用拿出來了。倒入切好的蔥姜蒜和幹辣椒翻炒即可。
加入花椒、桂皮、大料(也就是八角)、醬油、醋、糖、鹽。調好味後加水，將切好的鯰魚肉整齊的放入鐵鍋中。加點水，就像魚壹樣。蓋上蓋子，用大火燉。
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如左圖，十分鐘後加入白酒去腥。燉至湯汁基本幹透，撒上香菜，離火。
這個時間不固定，火可大可小，火會更快。但到了後面要多加小心，不要把湯收得太幹，否則容易燒鍋。
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當當~ ~出鍋啦~ ~ ~因為魚太嫩，裝盤容易碎，壹般都是趁熱直接下鍋吃。這種方法完全沒有鯰魚原有的土腥味，而且味道很棒。魚很好吃，皮嫩滑，入口即化。也是女生的美容產品。
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鯰魚肉肥美可口，沒有斷刺。老人和嬰兒吃起來很省心。而且，鯰魚也很滋補。中醫認為鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫等功效。而且營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱多病、營養不良的人食用。
除了鯰魚子味道不好，有壹定毒性，不適合食用外，全身都是寶。鯰魚也是很好的營養品，史書上早有記載。可以和魚翅、野生甲魚相提並論。它的食療和藥用價值是其他魚類所不具備的。其獨特的壯骨延年功能是其獨特的亮點。魚皮富含膠原蛋白，還可以美容。
正是因為它的溫補性，很多人可能會認為夏天吃鯰魚會發燒，吃了會上火。其實在炎熱的夏天，大家都喜歡吃冷飲或者其他的寒涼食物，不經意間就會出現壹些胃寒的癥狀。所以偶爾吃點鯰魚會更好的保護我們的胃。
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