日常生活中雞蛋的烹飪方法多種多樣，水煮蛋、茶葉蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋湯，都非常好吃。對於老人小孩，他的腸胃系統軟件比較弱，所以很多人喜歡給老人小孩蒸雞蛋湯，但是也有很多人說自己蒸的雞蛋湯壹直失敗。今天酒女就給大家分享壹下如何正確蒸出美味爽滑的雞蛋湯。
第壹步，提前準備好雞蛋3個，溫水250ML，小蔥3根(裝飾用)。
第二步，將香蔥葉切成蔥段待用(這裏最好選擇香蔥，比較細微，這樣會有香味，吃起來也香)；
第三步，提前準備壹口大鍋，打入3個雞蛋，加入1.5g食用鹽，用筷子快速攪拌(最好沿壹個方向)；
第四步，加入適量溫水，水與蛋液的比例為2: 1，再次快速攪拌，最好是能產生氣泡；然後換勺子把蛋液裏的氣泡全部舀出來；蒸雞蛋時，不能用冷水拌蛋液，而要用開水冷卻的溫開水，否則蒸出來的蛋羹會不均勻，呈蜂窩狀。過熱開水的混合會使蛋液結塊，有礙觀瞻。
第五步，將準備好的蛋液混合，用食用油柵過濾，放入大鍋中蒸熟，蓋上壹層保鮮袋，再用木簽在塑料薄膜上紮上若幹小圓孔(這樣也有利於水汽上升凝固，不易馬上滴在蛋羹上，蛋羹表面也能保持光滑平整)。
第六步:不銹鋼蒸鍋裏的水燒開後，轉小火，將鍋放入鍋內蒸(鍋蓋開著，不用蓋得太緊)。8min後，取下雞蛋羹，解開保鮮袋，倒入少量醬油，倒入香油，撒上洋蔥，雞蛋羹就做好了。
蒸蛋羹的時間不宜過長，也不宜用猛火蒸，否則溫度過高，雞蛋極易老化，蛋羹表面會出現許多蜂窩狀組織，危及蛋羹的美觀大方。