首先，紅燒茄子
材料準備:茄子、鹽、青椒、番茄、大蒜、花生油、糖、水等。
1，茄子洗凈切成滾刀塊，均勻撒上壹些鹽腌制10-20分鐘。
2.將青椒和西紅柿洗凈，切塊。
3.大蒜的壹些部分被切片，壹些被切碎。
4.用力擠壓腌制好的茄子，這樣茄子可以少吃點油。
5.鍋熱後放入適量花生油，再放入蒜瓣炒香。
6.聞到蒜味後，放入幹茄子，中火翻炒至茄子變色變軟。
7、放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻，中間加少許熱水翻炒西紅柿變軟，出現紅湯。
8.烹飪前撒上切碎的大蒜。
二、魚香茄子籽
材料準備:茄子、鹽、水、澱粉、油、勺子、姜、蒜、豆瓣醬、青椒、紅椒、醬油、蠔油、醋、糖、香油等。
1，茄子切條，鹽水浸泡十分鐘；撈出瀝幹水分，撒上壹些幹澱粉，拌勻。
2、鍋裏放適量油，燒七成熱，將茄子放入油炸，註意中間要留火並不斷翻動，避免油炸；撈的時候用勺子壓壹下炸好的茄子，控制壹些油。
3.炒鍋留少許底油，放入姜蒜和豆瓣醬翻炒。
4.加入青紅椒翻炒。
5.加入炒好的茄子翻炒；最後倒入調味醬(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、香油、水)攪拌均勻。
三、家常菜茄子
材料準備:茄子、鹽、水、澱粉、碗、醬油、蠔油、糖、油、蒜末、豆瓣醬、青椒、蔥花等。
1，茄子加鹽拌勻。
2.擠水。
3.用清水沖洗掉鹽。
4.擠水。
5、茄子和澱粉拌勻。
6.將醬油、蠔油、糖、澱粉放入碗中，然後加水拌勻。
7.鍋裏燒熱油，下蒜末翻炒。
8.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
9.加入茄子翻炒至微軟。
10，加入調好的果汁。
11.加入青椒和鹽，煮三分鐘。
12，湯汁濃稠，撒上蔥花。