食物準備
胡子鰱魚、大蒜、蔥姜、幹辣椒、青椒、香蔥、辣醬、鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、醋。
方法步驟
1.將魚洗凈去粘液，然後切成大塊，洗凈，加鹽、料酒、胡椒粉腌制；
2.姜、蒜切片，紅、青椒切塊，蔥切末，幹辣椒切小塊；
3.鍋裏放壹點油。油溫升高後，放入鯰魚，炸至金黃色。
4.鍋內放入花椒、姜、蒜、花椒、大料，再放入辣醬，炒出紅油；
5、然後放入炸好的鯰魚，加足水，將魚煮熟，放入料酒、醋、糖、醬油；
6.小火燉20分鐘後，迅速加入紅綠彩椒。大火收汁後，撒上香蔥末，加少許醋即可食用。
蒜蓉泡椒燜鯰魚
食物準備
魚1、姜蒜適量、泡椒少許、蔥適量、蔥花適量、雕酒少許、泡腳水、青椒、小米辣、香菜適量。
方法步驟
1.將魚洗凈，取出筋膜，切去魚頭和魚尾，將魚身切成花刀形；
2、鍋中適量油，放入蔥花、生姜炒香，再放入魚頭、魚尾略炒；
3.魚煎好後取出，魚頭魚尾流入鍋中，放入泡椒，蒜煸炒；
4、然後加入沒有配料的高湯，煮10粉，再加入花雕酒，煮開煮15分鐘，小米辣，青椒作點綴。
粉蒸鯰魚
食物準備
1條帶胡子的鰱魚、100g蒸菜粉、2湯匙鹽、15g醋、15g料酒、10g姜末、適量胡椒粉、25g剁椒醬、100g清水、30g油。
方法步驟
1.將魚宰殺，去腸去腮，切段，上花刀，洗凈瀝幹；
2.將魚加入料酒、鹽、姜末、醋、雞精、胡椒粉，拌勻腌制20分鐘；
3.將腌制好的魚塊兩面拍上蒸肉粉，將裹上粉的魚塊放入蒸盤中，放入上蒸鍋；
4.蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘，另起鍋，加水100克，油30克，醋15克，剁椒醬25克，拌勻，燒開；
5.然後加入水澱粉勾芡，關火，把魚蒸熟，把煮好的醬汁澆在魚上，再撒上蔥花。
三汁燜鯰魚
食物準備
魚適量，醬，海鮮汁，番茄汁，紅薯少許，蔥適量，胡蘿蔔少許，蔥蒜，姜，紅棗，枸杞，牛肉，餡餅。
方法步驟
1，將魚清理幹凈，切塊，然後切片，魚骨剁碎備用；
3.蔥切段，姜切片，紅棗枸杞洗凈，餅切成菱形；
4、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、花椒、白胡椒、胡椒粉、料酒、白酒，放入魚肉中拌勻；
5.蓋上薄膜，腌制半小時。將甜面醬、番茄醬、蠔油、蝦油、糖、五香粉、料酒放入小碗中拌勻備用。
6、起鍋，在小碗中倒入適量的蜂蜜和醬料，攪拌均勻使其粘稠；
7.將腌制好的魚碼放在四周，然後將蔬菜放入碼內，蓋上鍋蓋，燜15分鐘；
8.然後把調好的醬料抹在魚塊上，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右。