食物準備
材料:排骨(五花肉)(200克)竹筍(125克)臘肉(200克)。
調料:香蔥(10g)、黃油(5g)、鹽(4g)、味精(2g)。
生產步驟
1.五花肉洗凈，煮熟，切塊；
鮮腌五花肉筍湯
鮮腌五花肉筍湯
2.將鹽腌的豬腿洗凈，分別切塊；
3.用砂鍋，鍋中加水、豬肉、臘肉，大火燒開；
4.加入酒和洋蔥，用中火將肉慢慢煨至半熟，然後加入竹筍、鹽和味精，繼續燒透，撇去浮沫，取出洋蔥。
需要註意的事項
這道菜需要用中火慢燉，不能用大火，否則肉不脆，容易爛。做湯有兩點可以參考:
1.想讓湯變白，就留壹點油，(千萬不要撇去油)火會很猛。這是最低級的方式。畢竟不是鯽魚湯。
2.最好的方法就像做湯壹樣。即剛燒開，用小火微沸。做好了，乍壹看晶瑩剔透，黃筍與紅肉形成鮮明對比，但初嘗，與清淡的完全不同，鮮味全部呈現在湯裏。
這裏有三個要點:
A.不要蓋上鍋蓋。如果妳在酒店廚房看到壹個帶蓋子的大湯桶，那肯定不是湯什麽的。湯的頂級品質是“鮮”。
b:水比原料多，比肉和筍多很多。否則，即使稍微打開，也會使湯渾濁。另壹方面，水可以幫助保持溫度均勻，而不會因為高溫而幹燥上面的食物。
C.即使撇油，新鮮臘肉也要先瀝幹(火)再煮，去掉血沫雜質，洗凈。第二遍，水燒開後要下鍋。湯汁微沸時，轉小火，隔半小時撇去油沫即可。因為打開蓋子，油會因幹燥而凝結成紙，可以和細小的雜質壹起撇去。這種做法既能保持湯的鮮美和美觀，又不會像往常壹樣讓菜變得油膩。
另壹種方法
配料:竹筍、豬肉(後臀尖)
輔料:金華火腿、生姜。
調料:鹽
鮮腌五花肉筍湯
鮮腌五花肉筍湯
工作方法
1.把竹筍切成兩半，把殼扭壹扭，芯就容易掉了。
2、竹筍切片水煮去澀味，撈起待用。
3.金華火腿切塊，湯鍋加水燉1小時。
4.加入豬後腿肉碎，加入姜片，小火燉1小時。
5.去除面湯中的浮油和泡沫。加入竹筍，燉半小時。