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肉汁肉夾饃怎麽做?

Xi安正宗肉夾饃的制作及工藝

特點:

Xi安臘肉包子是由腌臘肉和白吉饃混合而成的。關於Xi安正宗肉夾饃的制作和工藝,本站將分別介紹肉夾饃和白吉饃。

臘肉的生產與關鍵:

(1)材料選擇和刀具切削

做臘肉首先要選擇排骨下面帶皮的五花肉。這種肉肥瘦相間,煮久了也不會太肥。腌制好的臘肉又肥又軟,入口即化。選對材料後,五花肉換成15x10cm的大塊。刀太小的話,鹵制時間長了,肉會充滿鹹味,夾饅頭的時候如果加點鹵汁,味道就偏了。

(2)臘肉腌制風幹

以5斤五花肉為例,先清洗幹凈,將肉放入瓷缸中,倒入2斤純凈水,然後用幹鍋,加入750克香料(香葉、桂皮、大料)粗鹽炒幹,撒在肉上腌制。春秋季腌制3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。每天要翻轉1-2次,腌制至肉變紅,取出用鐵絲串起來,掛在陰涼通風處晾幹。

(3)鹵煮

將臘肉用溫水浸泡,洗凈變軟,然後用開水焯壹下,放入鹵桶中,加入高湯12kg,蔥85g,姜70g,白酒30g,精鹽200g,味精75g,冰糖25g,黃油15g,幹辣椒5g,香辛料包(桂皮)。這樣熏肉就做好了。

生產密鑰:

1,選五花肉要選夾層多的五花肉,刀不要太小。

2腌制時適當加入壹些純凈水,使鹽分在水分子的作用下快速滲透到肉中,腌制時經常翻動肉。

3.鹵制時先泡軟,再腌制,這樣可以去掉壹部分鹹味,也可以讓鹵肉時香味容易被逼出。

白吉饃的加工工藝:

(1)選用5公斤高筋面粉,加入25公斤水,加入100克油和30克鹽,用力揉成軟面團,小火燜30分鐘。(2)將面團拉面劑(每公斤面粉10塊)揉成壹條壹條的細條,抹上壹層香油,撒上少許椒鹽粉,然後卷起來,放在桌子上,壓成餅狀,用搟面杖搟成圓形,做成面團胚。

(3)將面胚放在爐口的烤盤上,烘烤定型至變色變硬,然後靠在站在烤盤下的爐口內壁上,烤至熟,顏色微黃,餅膨脹鼓起,香味取出。這種餅是正宗的白吉饃制作方法。

生產密鑰:

1,做包子的時候,不要往面團裏加面肥(螺絲刀),這樣烤出來的包子比較蓬松。

面條不能加鹽太多,但可以在面條中加入適量的油,使包子酥脆。

3.烤箱是大桶做的,上面是鐵板,鐵板下面是竈臺,這樣烤出來的包子比電餅鐺烤出來的好吃。

4吃的時候,把薄刀繞過小溪,4/5深,然後抓起壹塊煮熟的熱臘肉,用刀剁碎,把肉末放進有開口的饅頭裏,淋上壹點鹵汁,壹個正宗的Xi安臘肉三明治就做好了。