每次買白菜都會加腐乳壹起炒。以前油和蒜直接在鍋裏炒，然後放在白菜裏炒，這樣油的香味會揮發。後來經過多次實驗，我了解到。炸好的豆腐經過白菜的時候，原來的腐乳就不能直接下鍋了。今天它教了我壹個秘訣，就是按照這個手法做腐乳炒心。炒出來的暖心菜綠脆的，蓋著腐乳的鮮香，吃起來香脆，特別好吃！
爛奶炒白菜。
1，買個暖心菜，而且最好選擇淡綠色的暖心菜。其實經常買菜是有經驗的。白莖的白菜比綠莖的脆，但是在挑選的時候，要選擇綠菜莖的白菜來購買。如果有選擇的話，想做壹個循環的菜，最好選擇有心的菜梗。只要選對了食材，烤出來的食物口感酥脆，更加可愛。
2.脫去老葉、莖、黃葉，剩下的芽會更軟、更脆。如果妳壹直捏指甲，不要覺得浪費了。多挑老梗。這也是為什麽有些時間長的菜花會影響整體口感的原因。把菜花全部摘下來後，放在盤子裏浸泡。為了把泥和臟東西洗幹凈，必須要洗幾次。洗菜後，用篩子篩去水分。
3.接下來準備油，用筷子從沒有油的玻璃缸裏取壹兩油。捏多少油，自己炒多少暖心的菜，這個搭配的量要自己掌握。我拿兩片乳油，把乳油放在碗裏，用勺子把乳油按下去，配成泥。油炒卷心菜。原來乳油不能直接放鍋裏，炒的是又脆又軟的白菜。
4.這時候我們準備4片蒜葉，洗凈，切掉根部，然後用菜刀敲平。拿些蒜衣，剁蒜，準備吃蒜。
5.將花生油倒入鍋中。喜歡用花生油炒白菜。這時候如果有豬油、鴨油、雞油，用動物油炒也更香。不管用什麽油，都要壹次性加足油。這種炒白菜可以保持鮮嫩的味道。油溫升至五成時，放入大蒜，炒香，再放入空心菜。把菜花放入鍋中後，不斷翻動，讓所有菜花受熱均勻。
6.如果花椰菜開始變軟，放壹些鹽。記住鹽不要像往常壹樣加。因為有乳油，有鹹味，所以要少放鹽。將白菜翻炒至8成熟，加入腐殖質油土，快速翻炒均勻。
7.翻炒至白菜完全碎。新生菜花的味道是最涼爽、最脆的。如果繼續爆炒，花菜會失去酥脆的口感，變軟，很難閉嘴。
小貼士:
油炒卷心菜。原來油是不能直接放鍋裏的。EC第壹次直接放入鍋內，炒出來的EC鹹味會隨著高溫蒸發掉，等白菜完全熟了以後EC的香味就沒那麽濃了。正確的做法是將菜花炒至八成熟左右，加鹽翻炒，再加入乳化油翻炒，這樣可以最大限度的保存和食用乳化油的鮮香味，這樣香味會比較足，菜花的口感也會更好。