長期食用泡菜會有以下不良影響:
1.營養不良
泡菜在制作過程中會經過腌制和發酵，新鮮蔬菜中原本含有的維生素、礦物質、色素等營養成分在制作過程中會有不同程度的損失，使得最終產品的營養成分非常少。可想而知，長期食用這些營養價值不高的鹹菜，會導致營養元素的缺乏，從而導致長期營養不良。
2.增加患癌癥的風險
隨著生產力的提高和生產技術的革新，工廠大批量生產已經取代了手工生產，市場上的泡菜大部分都是工廠加工生產的。為了讓產品更好看，更好賣，工廠會在生產過程中添加硝酸鹽來保存和保護泡菜的顏色。另外，蔬菜中含有的硝酸鹽在微生物的作用下，最終會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是常見的致癌物質，所以長期食用泡菜會增加患癌風險。
3、引起高血壓
腌菜字面意思是鹹的。的確，在制作鹹菜的過程中，鹽是最常用的保證風味和防止變質的調料。泡菜中的鹽分會隨著存放時間的增加而逐漸增加。吃含鹽量高的泡菜會增加人體滲透壓，影響體液循環，引起高血壓。
4.影響腎功能
當人們吃鹹的食物時，他們會下意識地增加飲水量。他們吃完鹹菜後自然會多喝水。長此以往，腎臟水鹽代謝增加，負擔加重，最終影響腎功能。
事實上，從中國家庭對泡菜的高使用率來看，完全放棄泡菜幾乎是不可能的。但為了控制日常生活中泡菜的食用量，每人每天不應超過6克。還有，盡量選擇壹些新腌制的鹹菜，避免吃老鹹菜。