口味：茄汁味
時間：<60分鐘
熱量：較高熱量
配料：
牛腩300克 、 西芹2根、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、卷心菜1個、西紅柿1個、甜菜根1個、面粉50克 、 黃油15克、番茄醬6大勺、香葉3片、食鹽1小勺、白糖1小勺、胡椒粉少許
烹飪步驟：
1.牛腩切塊（稍大壹點兒）；冷水下鍋，中火煮開約兩分鐘；撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗幹凈
2.重新入鍋，加入足量開水和香葉；大火煮開，小火慢燉，中間撇去浮沫，加蓋慢燉至牛肉熟爛，大約2小時；牛肉快煮好時，準備蔬菜：西芹切丁
3.土豆切丁；胡蘿蔔切丁；洋蔥切丁
4.卷心菜切丁；西紅柿切丁；紅菜頭切丁(沒有可不用)
5.牛肉煮爛後，撈出香葉不要(我多煮了壹些牛肉，只需壹半牛肉和大部分牛肉湯，其他的留作他用，所以換鍋了)；下入芹菜丁、土豆丁、胡蘿蔔丁和洋蔥丁，轉小火慢燉至土豆熟爛；另起壹小炒鍋，小火加熱，下入10克黃油
6.待黃油即將完全融化時，下入面粉，小火慢炒至面粉微微發黃；將炒好的面粉下入湯鍋，攪拌均勻，繼續小火慢煮；小炒鍋中加入剩下的黃油和番茄醬，小火慢慢煸炒，至番茄醬呈深棕紅色
7.將炒好的番茄醬加入湯鍋，攪拌均勻，繼續小火慢煮；感覺湯汁濃稠後，下入卷心菜丁；同時下入西紅柿丁和紅菜頭丁，攪拌均勻，繼續小火慢煮
8.煮至湯汁再次沸騰並慢慢濃稠，加入適量鹽；加入適量白糖；加入適量現磨黑胡椒粉，嘗嘗味道，調味至自己喜歡即可
烹飪小貼士：
羅宋湯誘人的紅色來源於紅菜頭和大量的番茄醬，並不是幾粒西紅柿能夠燉煮出來的，因此這道湯的主要調味料是番茄醬，而且經過黃油煸炒後的番茄醬，更能充分釋放其味道和顏色
炒油面也是必不可少的壹步，黃油煸炒後的面粉不僅水溶性強，而且能使羅宋湯奶香濃郁、口感醇厚。炒油面要註意黃油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黃，其味道才能充分體現;壹次炒好的面粉不壹定全部加上，要根據水量的多少和自己的口味適當調整
也有做法講究四次起鍋，即不僅炒油面、炒番茄醬，還要炒洋蔥和各種蔬菜，目的是去除洋蔥和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋蔥的香味，下鍋後煮出的湯會更濃郁、更正宗。我試過，確實很不錯，但卻失於油膩，奶油味過重，不太適合我家的口味
用高壓鍋燉煮牛肉可以大大縮短烹制的時間，只是牛肉湯過於清寡。可以壹次多煮些牛肉，用部分湯汁浸泡著冷藏保存，平時上班時間緊，下班後拿出來燉點兒土豆、西紅柿，或者做個牛肉面什麽的，很方便
幾乎是全程小火慢煮，才能充分入味
蔬菜中我用了紅洋蔥，用白洋蔥味道會更好
番茄醬是非常有營養的調味品，富含番茄紅素，具有很強的抗氧化作用。購買時看準是番茄醬，而不是番茄沙司