每到過年，尤其是農村，家家戶戶都會腌制臘肉，現在又是年底，相信國內很多家庭都在準備做臘肉。想做臘肉，大家要提前準備好腌制臘肉的原料。臘肉雖然看起來挺簡單的，但是並沒有想象中那麽簡單，做技術活的時候很有技巧。
在過去，當人們烹飪熏肉時，他們認為這是壹件非常重要的事情。他們每年都會特別用心的煮臘肉，所以也總結了很多經驗和秘訣。今天我們在這裏和大家分享老壹輩人做臘肉的秘訣，他們每次做肉用的三種調料和具體做法，今天都在這裏給大家。
制作臘肉最重要的調料是食用鹽，食用鹽會最大程度的幫助臘肉保持完整，但無法提供其他的風味。所以我們在做臘肉的時候，還是要用其他的香料來提香。尤其是腌制臘肉的時候，煮臘肉的時候要把買來的肉直接放在家裏，千萬不要直接用清水洗，因為清水洗後容易導致豬肉變質。我會直接切成壹斤左右的塊，晾幹後加入高度白酒。
接下來，我們需要翻炒香料。腌制臘肉的時候壹定要用小火煸炒香辛料，這樣更容易讓香辛料的香味散發出來，腌制出來的臘肉聞起來會更香，而這三種香辛料就是八角椒和山奈，是不可或缺的香辛料。其中，紅辣椒不僅可以幫助臘肉提味，還可以去除腥味，所以紅辣椒也是不可或缺的。
很多人在做臘肉的時候都會選擇青椒，但是青椒的味道太麻了，香味也沒有紅辣椒那麽濃，所以做出來的臘肉肯定不會比花做的好吃。八角的作用是幫助臘肉體現八角淡淡的甜味，所以也讓臘肉聞起來特別開胃。山奈的作用是最特殊的。除了幫助臘肉增加風味外，它還具有抗氧化作用，所以如果我們在再次制作臘肉時加入壹點山奈，我們就不用擔心臘肉會變壞。我們做的臘肉可以保存很久。
這三種調料缺壹不可，所以我們做臘肉的時候最好提前準備好這些調料。除了香料，最重要的是熏肉中香料的比例。如果比例設置不當，我們做的臘肉吃起來會很奇怪，看起來也不太誘人。
如果要煮10斤臘肉，要準備110g食用鹽，30g花椒，20g八角，15g山奈。按照這個比例做出來的臘肉味道絕對不會讓妳失望。如果要做很多臘肉，比例會增加，所以壹定要按照這個比例做臘肉，才能做出好吃的臘肉。