廣式蒸麻辣糕的配料
低筋面粉200克
紅糖粉(糖可以根據自己的喜好加或者減)120g(比如用沙糖110g)。
純牛奶150克
發酵粉11g
三個雞蛋(室溫下)每個重約60克。
鹽黃油(溶於液體的隔熱水)40克。
小許吉士粉(大約壹茶匙)不能放。
廣式蒸麻辣糕的做法
(1)加入泡打粉和吉士粉拌勻，(吉士粉放不下。我沒放)。
(2)在紅糖粉中加入純牛奶，攪拌均勻，直至糖溶解。
(3)篩入加入泡打粉的低粉，攪拌均勻。
(4)如果雞蛋被攪到有輕微泡沫，可以用手動打蛋器(也就是把雞肉打散不粘)。
(5)加入面糊，攪拌均勻。妳可以用爪子抓住它。
(6)加入融化的黃油，攪拌均勻。
(7)拿壹個平板，要壹個大壹點的。差不多熟了。
(8)將烤紙放在盤面上。
(9)倒入攪拌好的面糊。
(10)靜置半小時。(如果趕時間的話，十幾分鐘也可以，不過沒那麽笨重。)切掉多余的`邊紙。
(11)大火燒開水，多放水。因為蒸的時間長，中途不能加冷水，也不能半掀蓋子。水燒開後，將面糊放入火中蒸40分鐘。取出塊，因為切完蛋糕有點涼，建議再蒸壹次，因為最好趁熱吃，辣的時候吃，吹的時候最軟。稍微冷卻後，味道變得有點清爽，不那麽綿軟。
蒸糕的盤子壹定要夠大，按圖的大小，懂嗎？否則會導致發酵不完全，變成松餅。那就別問我為什麽。
吃的停不下來，肚子不夠大，也支持不了更多的流口水。
沒有對比就沒有傷害。上圖黃色的盤子小了壹圈，效果像松餅。如果沒有紅糖盤，發酵會更完全。很多廚友總問為什麽不夠軟。我已經詳細解釋了以下技巧。如有問題，請更改提示，找出原因。
廣式蒸麻辣糕小貼士
紅糖粉很難溶解。可以用牛奶煮紅糖使其溶解，然後將溶解後的紅糖牛奶液放入冰箱冷卻。您必須先冷卻它，然後才能繼續下壹步。別問為什麽，照做就是了。麻辣糕可以壹次多做，放冰箱冷藏，第二天吃的時候蒸十分鐘，和剛做的壹樣好吃。趁熱吃才是最好的軟口感。冷的時候會帶來清爽的味道。如果妳喜歡吃固體口味，請讓它冷卻後再吃。軟的食物壹定要趁熱吃辣，涼了可以再熱。註意蒸汽掉進蛋糕裏。哦，妳知道的。另外，糖可以根據自己的喜好加或者減(我用的是內徑28 cm的不銹鋼盤)。太小會導致發酵不完全。記住！！