配料:蔥、姜、蒜、醬油、豆豉、胡椒粉、香油。
做法:1，先將豬肉切成薄片，加入生粉揉勻備用。腐竹用開水切成壹寸長的片，粉末用開水焯壹下，菠菜洗凈，幹辣椒加花椒、大蒜調成辣椒糊備用。
2.首先，在油鍋裏放壹湯匙油，稍微加熱。將花椒醬、豆豉放入油鍋，翻炒幾下，加入壹勺水，水開後加入姜片、蔥片、蒜苗和少許香油、味精、鹽，壹鍋美味的貴州風味底料就做好了。
3.在熱氣騰騰的火鍋湯底中加入新鮮的肉片、薯片、牛肉丸、菠菜，享受火鍋的美味。
美食家點評:顏色首先能引起觀眾的食欲。湯底紅亮，上面飄著綠油油的蒜苗、新鮮的蔥、黃姜片。吃之前會忍不住吞咽。當食材陸續放進鍋裏，鍋裏的顏色就變得五顏六色。味道，每壹道配菜都給食客不同的味道。嫩滑的肉片，滑滑的粉，香噴噴的土豆粉，脆嫩的菠菜，各有千秋，但最突出的味道還是鮮辣，讓人食欲大開。
制作要點:這個貴州風味火鍋的湯底制作是關鍵，關鍵是辣椒的制作。妳必須選擇最好的幹辣椒，切成段，放入壹個“鐓”(石頭做的容器)。加入壹些去皮的大蒜和胡椒，制成壹個泥濘的辣椒球。而廣東人壹般沒有心煩，所以很難做出這種辣椒醬。可以直接用辣椒粉代替，但是效果會打折扣。
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第壹步:熬湯
豬骨兩公斤，洗凈，搗碎；壹只老鴨，洗幹凈，取出內臟。把它放進鍋裏，加入冷水
泛濫(凡事加足冷水，不要中途加冷水)。
(1)用作紅湯:加入適量蔥、姜(打松)、蒜，小火燉2-3小時。
油、味、湯清澈，瀝幹殘渣。將四川火鍋(重慶火鍋)放入火鍋中，加入
加入煮好的湯汁，加鹽和雞精，煮開融化底料沖菜。
(2)清湯:加入適量蔥、姜、蒜用大火燉至湯汁乳白色，醇香可口，瀝幹。
去渣，加入鹽雞精，做成白湯。
2.準備食物:
將蔬菜洗凈，去根去皮；肉類要切成大塊薄片；厚片午餐肉、火腿腸等。；
將土豆切成厚片，分別裝盤。
三。用於調味的菜肴
壹般是香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等。是根據各自的口味準備的。
4.湯燒開後，人們可以圍坐在壹起吃。壹般先吃肉。