2
加入蛋黃，繼續攪拌3分鐘左右，直到滴下的蛋液的質感可以保持10秒以上。倒入牛奶，稍微攪拌3-5次，篩入低筋面粉。
三
攪拌至無幹粉，烤盤鋪上烤紙，倒入面糊，畫個Z把面糊平鋪在烤盤上，敲出氣泡，放入預熱到190度的烤箱。
四
中層烤10分鐘。烤好後，將蛋糕從烤盤中取出，蓋上烤紙，晾涼待用，切成三份，在蛋糕胚上刷上壹層糖和酒水。
五
面朝裏烤，放入半圓形模具備用。吉利丁片冷水浸泡10分鐘，淡奶油微波7秒左右，放瀝幹水的吉利丁片。
六
將有余溫的明膠融化，攪拌混合均勻，在淡奶油中加入糖粉和朗姆酒，低速打至6成，加入明膠，低速攪拌，得到白色慕斯。
七
將白色慕斯分成2份，1份加入葡萄果醬，混合均勻，得到葡萄慕斯。葡萄慕思倒入模具，平鋪，面朝下放入餅胚中烘烤。
八
刷上壹層糖酒水，放入冰箱冷藏至木絲凝固。待葡萄的慕斯層凝固後，倒入白慕斯中，攤平，將餅胚放在白慕斯上，面朝下烘烤。
九
刷上壹層糖和酒水，放入冰箱，直到在慕思凝固。慕斯凝固後，讓模具兩端加熱脫模，黃油就會軟化到常溫下可以輕易戳開的柔軟度。
10
加入糖粉和葡萄醬，打至順滑，加入淡奶油，打至體積增大，顏色越來越淡。
工作方法
通常會加入奶油和凝結劑，以產生濃厚的冷凍效果。明膠是由奶酪和鮮奶油濃縮而成，不需要烘焙就可以食用。是當今高檔糕點的代表。夏季宜低溫冷藏，冬季不冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
材料:淡奶油100g，草莓400g，蛋糕坯壹塊(1cm厚，大約是要做成模具的碗的大小)，明膠15g，糖適量。練習:
1.準備壹個大碗，在裏面鋪上保鮮膜，讓它完全貼合碗的內部。保鮮膜上鋪壹層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
***3張
草莓慕斯蛋糕
2.將鮮奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷等不易碎的碗)，加入適量的糖，用打蛋器輕微攪拌至鮮奶油呈粥狀；加入壓碎的草莓，繼續攪拌，直到提起打蛋器後鮮奶油可以慢慢落下；
3.將吉利丁放入小碗中，加入80℃熱水，攪拌均勻。待其稍涼後，倒入淡奶油中拌勻，即為慕思餡；
4.將攪拌好的慕思餡料倒入準備好的大碗中，將蛋糕坯蓋在慕思餡料上，用手在表面輕輕按壓，使慕思餡料與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒過來讓蛋糕出來，撕掉表面的保鮮膜。
點評:奶油餡的新鮮草莓，味道自然不壹般。可以根據自己的喜好調整少糖低脂的慕思蛋糕。即使是想減肥的女生也可以放心食用。