紅燒雞腿
主料:雞腿三斤。
焯水輔料:1片姜，三根蔥，料酒20g。
炒糖輔料:冰糖100g，食用油壹勺，清水半勺。
鹵煮輔料:八角5個，香葉10，桂皮1，茴香5g，醬油10g，鹽5g，幹紅辣椒10，花椒5個，姜片1，蔥花1。
操作步驟:
1:將雞腿放入盆中加水。
2.雞腿在盆裏泡半個小時後，沖洗幹凈再撈出來。
3:接下來將雞腿焯水，鍋中加水，放入雞腿。然後加入輔料:1片姜，三根蔥，料酒20g，大火燒開。
4:雞腿在鍋裏煮開後，大概要煮五分鐘左右，然後可以取出焯水。
5:下面是炒糖色的鏈接。加入100g冰糖，壹勺食用油，半勺水，然後慢慢翻炒。
6:翻炒至鍋內糖色為紫紅色，再放入雞腿。
7:雞腿入鍋後，快速翻炒，使雞腿充分上色。
8.雞腿煎至金黃色後，加入腌制好的輔料:八角5顆，香葉10片，桂皮1片，茴香5g，醬油10g，鹽5g，幹紅辣椒10片，花椒5片，姜1片。然後翻炒均勻。
9:然後加入清水，清水量剛好不超過雞腿，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉小火慢煮30分鐘。雞腿熟了，鹵好的雞腿就完成了。
10:鹵制的過程完成後，我們就進入下壹步，就是收集鹵制雞腿的汁液。我們會打開鍋蓋，不斷翻炒，讓鍋裏的水分蒸發，很快就可以收湯了。
11:收汁後，我們把雞腿從鍋裏拿出來放在盤子裏。
12:雞腿裝盤後撒上蔥花，壹道美味的紅燒雞腿就做好了。我們快點吃吧。
要點:鹵制過程中大家壹定要註意鹽的量。如果醬油的量比較大，鹽要少放或者不放，因為醬油本身是鹹的，這壹點尤為重要。