第壹步，把米洗幹凈放冰箱幾個小時，或者提前冷藏過夜。這樣做的目的是縮短煮飯時間，冷藏後的米飯很快就會沸騰開花。不冷凍的話要煮很久，至少1-2小時，不然粘度都出不來。
第二步，將皮蛋外面的土剝掉，洗凈放入蒸籠，蒸10分鐘左右。這樣做的目的是為了減少皮蛋的堿性和腥味，也是為了讓皮蛋完全凝固，這樣切的時候就不容易流黃和破裂。然後把蒸好的皮蛋切成小塊。切壹些姜絲。如果妳不喜歡姜絲，妳可以把它切成姜末。
把瘦肉切成條，或者再剁碎放在碗裏。加入少許鹽、糖、料酒、水、澱粉，朝壹個方向攪拌均勻，讓肉有力量。最後滴壹點熟油，揉勻。這樣做的目的是讓肉吃起來更嫩滑，不容易粘在壹起。
第三步，將砂鍋清洗幹凈，倒入水和米，米和水的比例是1: 13，這樣煮出來的稀稠度剛剛好。用中火把米粥煮開，加入切好的皮蛋和姜絲，繼續燉約10分鐘。加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油，即使攪拌也要迅速均勻，防止調料結塊。
第四步，加入腌制好的瘦肉，快速攪拌。等瘦肉絲熟了，繼續蓋上蓋子燉3-5分鐘。這樣豬肉的味道會更嫩更好吃，而且好吃不塞。最後撒壹點蔥花或者青菜(可選)，攪拌均勻，燉壹會兒就可以上桌了。
壹鍋美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。不要只在鍋裏煮，加？蒸皮蛋？這壹步，煮熟後營養豐富，香味十足，鮮美可口，沒有腥味。下面是壹些註意事項，新手朋友可以看看。喜歡的話，看完可以在家做。真的很好吃。
1，圓形米是大米的最佳選擇。粳米屬於粳米，特點是煮後粘性強，湯濃。東北珍珠米很好，生長周期長，營養好，味道香，軟糯可口。長粒米屬於秈米，煮熟後非常松散。適合炒飯，不適合煮粥。這個要記住。
2、皮蛋要蒸，這樣才能去除腥味。很多人做的皮蛋瘦肉粥味道很濃，其實就是缺少了這壹步。此外，皮蛋蒸熟後，風味更豐富，口感更好。
3、要用純瘦肉，裏脊肉或者後腿肉，不能用五花肉。因為煮的時間短，加上脂肪，味道會很油膩，口感不好。肉切好後，要腌制壹段時間。可以用開水煮，也可以直接煮粥，都可以。