雞蛋營養十分豐富，但由於新鮮的雞蛋保存不易，很容易壞掉，因此，許多人會將雞蛋腌制成鹹雞蛋食用。鹹雞蛋的風味獨特，也受到了許多人的喜歡。那鹹雞蛋的營養價值和功效有哪些呢？
壹、鹹雞蛋的營養價值及功效
1.健腦益智
鹹雞蛋的雞蛋黃中含有卵磷脂、膽固醇、甘油三脂等營養物質，它對人體的神經系統發育有重要作用，其中的卵磷脂消化之後釋放出的膽堿可以改善記憶力。雞蛋黃還可以促進身體的發育。
2.保護肝臟
鹹雞蛋中的蛋白質可以修復受損的肝細胞，而蛋黃中的卵磷脂也有促進肝細胞再生的作用。雞蛋中的蛋白質還可以增強身體的免疫和代謝功能。
3.防治動脈硬化
鹹雞蛋中含有的卵磷脂有防治動脈硬化的作用。經常食用雞蛋，可以降低血清膽固醇的含量。此外，雞蛋中含有豐富的維生素B2以及各種微量元素，如硒、鋅等，這些營養物質有防癌抗癌的功效。
二、吃鹹雞蛋要註意什麽
鹹雞蛋大多數人都可以食用，但不建議多吃。鹹雞蛋中含有較多的鹽分，長期高鹽飲食對消化系統可產生壹定損傷，也可能誘發高血壓，因此應減少其食用頻率和食用量，每天食用半個即可。孕婦不宜食用鹹雞蛋，否則有可能導致高度水腫，造成胎兒宮內缺氧，影響到胎兒的生長發育。此外，糖尿病患者、高血壓患者也不宜多食。
由於雞蛋黃中含有較多的膽固醇，患有肝腎疾病及心血管疾病的患者也應盡量少吃。在食用鹹雞蛋之後應多喝水。由於鹹雞蛋是腌制食品，這類食品中含有壹定量的亞硝酸鹽，如果長期食用有可能致癌。除了鹹雞蛋，鹹鴨蛋也不宜過多食用，以免對健康產生不利影響