涼粉按以下方法做筋道：
壹、用料 ?
綠豆澱粉 50g? 、? 水 250g（澱粉的5倍） 、 鹽 1g? 、? 雞精 半勺? 、? 生抽 壹勺? 、? 蒜 4瓣? 、? 黃瓜 壹根? 、? 醋 適量? 、? 辣椒油 適量? 、? 香油 適量? 、? 麻油 適量
二、步驟?
1、準備綠豆澱粉。
2、取壹碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。
3、加同等量的壹碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1。
4、攪拌均勻，成澱粉水。
5、鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1。
6、加入1g鹽，大火將水燒開。
7、轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
8、期間要不停的用勺子攪拌，壹定要攪拌均勻。煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
9、倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
10、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒壹下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉壹圈，這樣比較好扣出涼粉。
11、將碗倒扣在案板上。
13、取出涼粉。
13、切小塊。
14、也可以切細條，這樣更容易入味。
15、黃瓜切絲，蒜切碎。
16、擺盤。
17、調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。
涼粉有熱涼之分，涼粉在前，熱涼粉在後。關於涼粉的出現，漢中流傳著壹個故事：
清鹹豐十年(1860)的某壹天，鹹豐帝聽到宮外有人叫賣：“酸鹹麻辣香，消暑是良方，若是吃壹碗，三天心中涼。”鹹豐隨太監走出宮外，見壹賣涼粉的被團團圍住，大家吃得正香。鹹豐立即要了碗，調的是芝麻醬、辣椒面、蒜泥、芥末、陳醋。吃完後又要了壹碗，連聲稱好。
但身上未裝銀兩，只好脫下黃馬褂說：“明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧！”第二天賣涼粉的向門官說明情況，鹹豐特意賞賜紋銀三百兩，並留賣涼粉的在宮廷專門向禦廚傳授制作涼粉的絕技。
參考資料來源百度百科涼粉