五花肉500克，八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，陳皮，生姜1，料酒，冰糖少許，幹辣椒4個，醬油，鹽，蔥節，白菜100克。
工作方法
1.五花肉用開水洗凈，血水浸泡後，再次起鍋，把肉放進去，依次放入香辛料、姜、料酒、冰糖、花椒、蔥、醬油、鹽。
2.鹵制40分鐘後，滅火後，在鹵水中浸泡15分鐘，撈出切塊放入碗中，再在碗中舀些鹵水，味道更佳。放幾片焯水的大白菜做裝飾。材料
豬肉2斤，醬油4大勺，料酒5大勺，冰糖5-6小塊，鹽適量，八角2個，丁香3-5瓣，香葉3片，桂皮1小塊，姜1小塊，幹辣椒少許。
工作方法
1.將豬肉洗凈，放入容器中，加入料酒，加足水，浸泡半小時至1小時去血；[1]
2.鍋中燒開壹鍋水，將除鹽以外的材料全部隨肉壹起放下，大火燒開，轉小火，慢慢腌制半小時左右，然後加入適量的鹽，繼續腌制到需要的硬度，可以根據喜好調整腌制時間；
3.關火，將紅燒肉撈出放入容器中，去掉鹵汁中的香料，將鹵汁倒入盛有紅燒肉的容器中，浸泡鹵汁。當它涼了，它可以儲存在冰箱裏。需要吃的時候，取出適量紅燒肉和鹵汁，加熱。
技巧
現在天熱，鹵汁容易酸，不要壹下子做太多。
冰糖有小拇指尖那麽大；肉桂5厘米左右；幹辣椒根據喜好添加。
簡單練習
材料:廖排骨濃縮鹵汁壹袋，豬肉65438斤+0-3斤。
步驟
1.豬肉洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。
2.鍋內放入鹵汁，燒開，將豬肉放入鍋中燜40分鐘，關火。
讓豬肉泡在鹵汁裏，吃的時候拿出來。
3.小火煮至豬肉熟爛，關火，讓牛肉和湯涼透。
4.將腌制好的豬肉取出，切成塊。至此，美味的紅燒肉制作成功。
5.鹵汁重復使用時，可以根據腌制食物的量加入鹵汁。
小貼士:
剩下的鹵汁也可以用來炒菜，冒菜可以做火鍋的底料。[2]
美食特色
好吃又好吃，好吃又嫩，壹年四季都可以做。
註意:
1，五花肉比較嫩，吃法很多。太瘦的肉不好吃。
2、五花肉可以直接腌制，其他部位的肉要先煮熟再腌制。