壹、鰻魚的形狀
鰻鱺身體細長，前部圓柱形，背部扁平，體長為16.0 ~ 20.7倍體高，6.9 ~ 7.8倍頭長。頭長為吻長的4.4 ~ 5.5倍，眼徑的65，438+00.7 ~ 65，438+03.7倍，眼間距的4.8 ~ 6.0倍。眼睛很小，有吻部，頭和上頜骨上有壹條縱向的齒帶。鰓孔發達，有兩個胸鰭，無腹鰭，背鰭和臀鰭低而長。背部黑褐色，腹部白色，無斑點，體表粘稠，鱗屑呈席狀，埋於皮下。
b、鰻魚的特性
鰻魚主要在夜間覓食，成魚食物是主食。白鰻主要以浮遊動物、水生昆蟲和有機碎屑為食。重約5克的幼鰻開始捕食魚苗。體重100g的小鰻魚，能獵取小魚小蝦。鰻魚的投餵水溫在12℃以上，即3月至165438+10月，6月至7月和9月至65438+10月強度較大。
鰻魚是壹種沈入河中的魚。鰻魚苗在春天遷徙到河口附近尋找誘餌。這條白鰻魚長約6厘米，重0。1g；在淡水中生長1年後，到第二年春天可長到體長15厘米，重約5克。第三年春季可長至體長15 cm，體重約15g；第四年可以長到50多克。在自然條件下，能抓到鰻魚的最大個體為45cm，體重1600g。
鰻魚在深海產卵繁殖，在淡水環境中生長。性情兇猛，貪食，好動，白天臥，晚上出來，具有趨光性強，喜流水，好保暖，喜歡打洞的特點；它有很強的回水能力，也能潛逃入洞。每年秋天，性成熟的親鰻在海裏產卵排卵，受精卵在深海孵化後發育變態。春天來臨時，它們從海口聚集到淺水區生活。
c、鰻魚養殖的好處
鰻魚生長速度快，營養豐富，味道鮮美，刺少肉多，具有清涼解暑、滋補強身的作用。對夜啼、肺炎、肺結核的治療和女孩產後健康的恢復有獨特的作用。早在1874年，日本就開始研究河鰻的養殖技術。中國在1973年開始研究，1985年大規模發展。目前我國池塘、水泥池、大水域的網箱養殖技術已經成熟。
d、鰻魚市場分析
今年，由於我國日本鰻鱺資源嚴重衰退，鰻鱺魚苗漁獲量和鰻苗數量銳減，使歐洲鰻鱺完全取代日本鰻鱺，成為目前養殖和加工的優勢品種。隨著歐洲鰻魚養殖規模的迅速擴大，產量迅速增加，國際市場鰻魚價值的波動影響了國內鰻魚市場價格。因此，未來中國市場的鰻魚價格將主要根據國際市場的走勢而定。