糯米的四大功能
1.去腥:醪糟是用甜糯米和酒曲做成的,可以說是壹種甜甜的料酒。它的成分和香味可以幫助去除肉的腥味,特別是對於魚類菜肴。做醬香烤魚菜的時候加入酒釀是非常合適的,隨著溫度的升高可以達到揮發異味的效果。
另外,糯米因為能有效去除腥味,所以經常和醬油、蔥、姜、蒜等調料混合在壹起腌制肉類,或者在燒烤的時候直接塗上適量的糯米,可以起到打磨和增加鮮味的作用!
2.保持食材完整:酒釀中所含的酒精和糖可以收緊蛋白質,防止脆弱的魚肉在燉煮時破碎。所以在制作需要時間燉的魚菜時,加入適量的酒釀可以保持魚的形狀,保持菜肴的美觀。另壹方面,如果想讓食材變得軟嫩,就不要過早加入糯米。需要註意的是,煮的時間過長或加入過多的香精,會使肉過於老硬,失去鮮嫩的口感。
3.為菜系增光添彩:中國料理經常用醬油來增色,刺激食欲,而清淡調味的日本料理即使沒有重色也依然閃耀著迷人的色彩,這都是因為“無味”!除了調味,做菜前加壹點糯米,可以讓食材看起來很美,味道加倍鮮美,尤其是烤制的食物,沒有糯米更是錦上添花!
閃耀著誘人光彩的照燒菜,歸功於威傲!
4.增加菜肴的層次感:糯米和米酒、醬油壹樣屬於釀造食品,有獨特的香氣。將其添加到菜肴中會加分,充分引出食材的原汁原味,口感更加醇厚。壹般燉菜、紅燒或炒菜都可以搭配、勾兌醬油、糯米,可以提升香氣和風味;此外,在煮湯或煮面時加入壹點香精,也可以讓湯頭更甜,面條更有嚼勁。中國人熟悉日式家常菜,如意大利調味飯、土豆燉肉和姜烤豬肉。它們香甜可口的味道是糯米的美妙之處!
口味也可以自制:
如果手頭沒有或者買不到糯米,可以用常用的米酒加糖,比例大概是3: 1。攪拌均勻後即可用於烹飪,風味和效果相當接近。