工藝:腌制口味:麻辣口味步驟:10步驟時間:
材料
大白菜
1500g
佐料
蘋果:1個梨:1個梨
調味品
辣椒粉:150g糯米粉:50g姜:50g蒜:適量鹽:適量。
步驟點擊步驟進入廚房模式。
1大白菜去根，除老葉外，洗凈，橫切。
2將白菜均勻撒上鹽，放入鍋中腌制12小時(腌制時間視加鹽量而定，直至白菜變軟)。
蘋果和梨去皮去核，分別用榨汁機打成汁。
4姜蒜切末
5將糯米粉倒入小鍋。
6倒入蘋果汁和梨汁，中火熬成糊狀。
7糯米糊冷卻後，加入辣椒面、姜末和蒜末，攪拌均勻。
8酸菜，擠出水分。
戴上手套，把辣椒醬均勻地抹在白菜上，每壹片都要抹均勻。
10將泡菜放入無油無水的密封容器中，然後放入冰箱發酵3-5天。
烹飪訣竅
1，塗辣椒醬壹定要記得戴手套，不僅是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激。
2.裝泡菜的盒子密封性能壹定要好，否則泡菜味道很重，會讓冰箱有異味。
3.之所以放糯米糊，是為了發酵後辣椒粉更濃，口感更醇厚。如果不做糯米糊，可以用面粉代替。
菜肴特色
在中國的《詩經》中出現了石這個詞，在中國的字典中被解釋為酸菜，而正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。韓國泡菜文化在中國有很深的儒家文化痕跡。韓國人喜歡泡菜還有另壹個原因。韓國人的氣質頗像泡菜——很辣，甚至有點暴力；很酷。做事很快。正因為如此，隱藏在韓國人心中的泡菜情結，大概永遠不會消失。在韓國很多傳統家庭中，每個家庭制作的泡菜味道和營養都不壹樣。泡菜有很多種，是用白菜、蘿蔔、黃瓜等蔬菜浸泡在鹽水中，拌入辣椒、蔥、蒜、姜等制成的配菜。鹹菜因制法、用法、時間不同，口味和品種也不同。按季節分，春季可分為蘿蔔、白菜；夏天黃瓜、蘿蔔；秋天的辣白菜、腌蘿蔔；冬天，泡菜的種類很多。在韓國人的日常生活中，泡菜已經遠遠超出了壹道餐桌菜肴，而是升華為壹種獨特的傳統和文化。也許是出於對母親的愛和感激，韓國人稱泡菜為孝順食品。它已經成為韓國人生活中不可或缺的壹部分。泡菜的壹個配方甚至可以代代相傳:曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，母親傳給兒媳，然後代代相傳，這樣每壹個韓國碗裏的泡菜就像很久以前的老人在講述，壹個又壹個的情感故事。每壹個故事都可能引出不止壹條親情線索，各種線索交織在壹起，所以很多邊細節都交織著親情。雖然太復雜，太亂，無法追溯，但它以同樣的方式回到每壹個家庭。所以真正的韓國泡菜叫做用母愛腌制的親情。時間越久，味道越濃。韓國人把泡菜的好味道稱為媽媽的味道。說再見是壹種說不出的渴望。