1、將曬蔫了的白菜用幹凈無油無汙的刀壹切為二，如果親的腌菜器具的口比較小，半棵放不進去，就要將白菜壹切為四。
2、將切好的白菜碼入幹凈無油無菌的腌酸菜的器具中，腌制器具幹凈無油無菌是保證腌酸菜不壞不爛的第壹點。整齊的碼好白菜，放入器具的時候動作要輕，勿傷到菜葉，避免菜葉未腌好之前就壞掉了。腌菜時，如果不小心傷到了菜葉，就把傷了的菜葉剝掉，這是保證腌酸菜不壞不爛的第二點。
3、準備壹個蘋果或梨，對，妳沒有看錯，是水果，有的親可能會問，不是做泡菜才用到蘋果和梨嗎，這樣腌豈不成了泡菜，如果有這樣的想法，是親沒有了解到蘋果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入蘋果或梨壹是為了加快腌菜的發酵速度，二是為了腌菜的口感更好，並不是因為加了蘋果和梨就是泡菜。又有親會問了，加了蘋果或梨，酸菜豈不是甜了，那麽小編說，我們炒菜中加入糖為什麽菜不甜，反而菜更好吃，尤其燒肉的時候，因為本身糖就是壹種特殊的調料，用它是為了菜的口感更好，這些甜的東西的參與，少量的情況下只起到類似於調料或調劑的作用。腌酸菜中加入梨或者蘋果，壹是為了加快發酵速度，二是為了增加酸菜更好的口感，這樣腌制出來的酸菜，口感更好，這也是為什麽小編標題中提及的“樓房腌酸菜，做到這幾點，不壞不爛，比農村用大缸腌的酸菜還好吃”的好吃的原因。
4、將白菜塞滿腌菜瓶子，最上面撒壹層鹽，以壹棵白菜配3克鹽的標準撒入即可。腌酸菜加入鹽，起到抑制細菌滋生的效果，這是保證腌酸菜不壞不爛的第四點。有的親可能會說，那豈不成了鹹菜了嗎，小編想說，這些鹽連水都不會鹹，那麽菜會鹹到嗎，這點少量的鹽，只起到抑制細菌滋生的效果。
5、撒完鹽後加水把白菜末過，也可以將鹽在水裏攪化與水壹起倒入。樓房裏的自來水微生物較多，小編是建議把水燒開徹底晾涼使用。如果親對自家的水比較有信心，直接加涼水也不是不可。自來水不比井水，農村老家用井水腌酸菜是最好的，但住樓房沒有井水可用。
腌酸菜必須放在陰涼地方，冬天家裏暖氣比較熱，找個涼快的角落放置，太熱酸菜會壞掉，地暖的，找無地暖管的地方放置，如陽臺角落，若陽臺光線太強，用紙箱板擋壹下，勿光照。這是保證腌酸菜不壞不爛的第六點