愛吃火鍋的人對魚丸都不陌生，我們陌生的是自制魚丸，說真的，但凡去飯店吃飯，別人端出的魚丸之類是手工自制的，那這頓飯就得貴壹倍，為了不貴，還好吃，我們今天就自制手打魚丸！
我們今天用自制魚丸燉湯。只有做下來才知道，自己在家做的才是真材實料，接下來我們看壹下具體做法。
1.做魚丸最好的是用刺少的魚，所以今天我們選用黑魚，肉嫩且勁道。
因為黑魚黏液很多很滑，所以處理黑魚時最好用毛巾墊著，然後刮鱗、去除內臟後再洗凈血水和黏液。
處理幹凈以後剁掉魚頭，再用毛巾墊在案板和魚身上，從尾部下刀貼著脊骨平刀往前推把兩邊的魚肉都取下來。
剩下的魚骨去除尾巴和魚鰭後斬成小段，魚頭也劈開壹會用來吊湯。
2.接下來從片下的魚肉中取出魚刺，然後開始片魚肉。
在魚尾上切壹個孔，手指穿進孔中固定魚皮，再用刀緊貼著魚皮把魚肉取下來。
魚肉都取下來以後，直接切成塊再剁碎，為了保留魚肉的香味，不能剁成泥，要稍微留壹些小顆粒。
把剁好的肉泥放入盆中，加入壹勺食鹽入底味，打入壹個蛋清增加滑嫩度，然後順著壹個方向攪勻 並持續的摔打壹會，讓肉泥中融入更多的空氣這樣吃起來有彈性。
3.接下來開始吊魚湯，燒油滑鍋後加入涼油，再放壹勺豬油增香，先放入魚頭開小火煎壹下，再放入魚骨壹起煎香，提前煎過的魚骨燉出的魚湯會更香更濃。
魚骨定型以後輕輕的搖晃鍋防止糊底，壹面煎好以後翻過來煎另壹面。
煎至兩面金黃後加入適量的清水，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。
蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，全程大火讓蛋白質和脂肪充分融入到湯裏面。10分鐘後撈出魚骨，濃白的魚湯就好了。
4.煮魚丸之前準備輔料，壹把香菜切成碎末，小蔥切成蔥花，再撒入壹些紫菜放入湯盆中備用。
準備好後開始煮魚丸，將魚湯小火燒開，抓壹把魚肉在虎口處擠成魚丸，用小勺挖入鍋中，壹定要小火，否則魚丸容易被水沖散。
魚丸全部下鍋後開中火煮制，用勺子輕輕推動讓其均勻受熱，大約煮壹兩分鐘就會全部飄起來，這就熟了。
然後加入食鹽、雞粉調壹下底味，攪拌均勻後起鍋沖入湯盆中美味即成。
1.黑魚的肉刺少，並且嫩滑勁道，非常適合做魚丸，但是要註意片魚肉的時候，魚皮黏液比較多、比較滑，用毛巾墊壹下不會傷到手；
2.魚丸想要入水即漂的話，壹定要充分的攪拌摔打，讓魚肉中融入更多的空氣，這樣吃起來才勁道、有彈力；