泡木耳的時候多放些水，用冷水泡，讓它充分吸收水分。壹般來說，木耳泡八個小時比較合適。時間太短，木耳沒泡透，就放油鍋裏炸。把木耳撕成小塊，塊越大，炸鍋越厲害。也可以先把木耳切絲再炒，這樣炒的時候不會爆，因為木耳本身是有層次的。炒木耳的時候，很可能會因為油熱高溫使木耳膨脹，然後爆開，所以會有爆裂聲。如果炒黑木耳炒黑木耳絲，就很少會發生。木耳焯水後，炸鍋的概率大大降低，也可以緩解木耳變平後爆鍋的情況，從而大大降低木耳爆鍋的概率。
水燒開後，倒入泡好洗凈的木耳。水再次燒開時，改中火繼續煮1~2分鐘。將黑木耳撈出，充分瀝幹水分，然後放入鍋中炸熟。需要提醒的是，木耳是卷曲的，有很多“小凹槽”。燙過的黑木耳放入瀝幹網瀝幹後，要多撞幾次瀝幹網，這樣有助於把“小凹槽”裏的水排出去。在炒黑木耳的油中加入適量的鹽，會降低炒鍋的強度。壹般木耳和其他食材壹起炒。炒的時候先放其他材料，再放木耳。如果木耳是配菜，最後放進去，快速翻炒。如果主菜是木耳，關小火再不斷的翻，可以降低這種現象的概率。炒黑木耳的時候如果遇到炒鍋，要趕緊蓋上鍋蓋，把鍋抖壹抖，或者加點水，減少炒鍋。
黑木耳含鐵豐富，常吃黑木耳能補血養顏，使人皮膚紅潤有光澤，可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質能吸附、濃縮人體消化系統中殘留的灰塵、雜質並排出體外，從而起到清胃、清腸的作用；還具有幫助消化纖維狀物質的作用，對谷殼、木渣、沙子、金屬屑等不易消化的異物有溶解和融化的作用，是采礦、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。