1鴨下巴洗凈，放出姜、蔥料酒，用冷水煮至7、8分熟，撈出控幹水分，用少許鹽、料酒、胡椒粉腌制兩小時。
2鍋裏放油，鍋裏炸鴨下巴，做好防護措施，避免被溢出的油燙傷。待表面呈金黃色後，撈出，倒出多余的油，留壹些底油。
鍋中加入鹽和胡椒粉，蒜末，洋蔥末，醬油和糖翻炒至香。
4倒入炸好的鴨下巴繼續翻炒。
撒上蔥花、孜然、白芝麻即可食用。成分可以根據個人口味調整。
練習2:
1.買凍鴨頭，放鍋裏倒水解凍。冷凍後，用剪刀沿著鴨嘴把整個下巴剪開，剪成兩半。
2.鴨頭被壹刀劈成兩半。
3.把鴨子的下巴全部放入有冷水的鍋裏。水燒開後撈出放入盆中，用自來水沖走浮粉。
4.再次將鍋放入冷水中，將八角、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油、鹽全部放入，開始少放鹽。
5.湯快幹的時候拿出來。把湯瀝幹。
6.將色拉油倒入鍋中。油燒開後放入鴨頭和下巴炸至幹透。水不多的時候，把筷子拿出來放在盤子裏。
7.將青椒和紅椒切碎，洋蔥、大蒜和生姜切碎。
8.切好蔥花備用。
9.取另壹只鍋，鍋中倒入少量油，壹次性倒入切好的所有輔料，翻炒，放入鴨下巴和鴨頭，壹起翻炒2分鐘左右，撒上3勺鹽和胡椒粉，繼續翻炒，最後出鍋時撒上蔥花，出鍋後再撒些鹽和胡椒粉。
鹽水鴨下巴的常見做法(3)
最好的處理鴨下巴的方法是做成鹽水鴨下巴或者鹽水鴨下巴。鹽水鴨的下巴是壹道精致的菜肴，許多地方都有不同的制作方法。下面我們來看看鹽水鴨下巴的家庭做法。
鹽和胡椒是中國各地區常見的調味品。可以將辣椒粒和鹽翻炒壹兩分鐘左右，直到辣椒的香味溢出，然後憋住，直到冷卻。
1.花椒氣味芳香，能去除各種肉類的腥臭味，促進唾液分泌，增進食欲；
2.日本醫學院發現花椒可以擴張血管，可以降低血壓。