子語句:
a、豆腐是水做的才正宗，就像鹵水、石膏豆腐壹樣。
b、最基本的餡料是前肩肉，加入洋蔥碎。可以加蝦，魷魚須，土魚，魚等。有些人用整條魚。去骨黃鱔做餡，不加任何配料。味道是世界級的！
c、煎的溫度是關鍵，用文火，有點焦。小貼士:炒的時候壹定要蓋上鍋蓋！不要把水放掉！
d、煎好後轉沙鍋，也不要過度，蒸壹下就好。
e、妳要多註意油鹽，因為豆腐可以去鹹味。
材料:豆腐(南方)1000g豬肉(肥瘦)400g。
輔料:香菇(鮮)100g調料:味精5g蔥20g鹽10g豬油(精)40g花椒3g醬油10g澱粉(蠶豆)20g香油15g各。
制造工藝
1.用筷子將豆腐攪成泥狀，加鹽拌勻，用粗白布瀝幹水分；
2.將豬肉剁成泥；
3.洋蔥洗凈，切塊；
4.香菇去蒂，洗凈，瀝幹，剁成泥；
5.將豬肉糊與蘑菇糊、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料；
6.取10g豆腐糊放在手掌上，再取7.5g餡料放在豆腐糊中央，包成丸子，如此壹個壹個做；
7.鍋放入中火，加入適量豬油，加熱至七成熱。將豆腐球壹個個放入鍋中煎成金黃色，再加入豬油煎另壹面；
8.另起鍋將湯汁、味精、鹽、醬油、豬油燒開，倒入炸好的丸子煮5分鐘，至湯汁略幹，起鍋；
9.將肉丸排在碗裏，倒入原汁，放在抽屜上蒸5分鐘，取出放入盤中；
10.將蒸丸子的湯倒入鍋中，用水和澱粉勾芡，澆在丸子上，再撒上香油和胡椒粉。
豆腐的歷史起源；
客家人長期在遷徙中漂泊。他們雖然吃的不是很講究，但是根深蒂固，總是延續中原的飲食習慣。著名的客家菜“釀豆腐”是客家人在特定的環境下，運用自己的智慧創造精神和味覺享受的客家菜。據有關史料記載，“北方過年，人們高興時，會壹起離開，如吃扁食，揚名立萬，取交友低齡之意”。那就是現在的“餃子”。千百年來，餃子作為壹種新年問候食品，壹直深受人們的喜愛，流傳至今。春節期間，人們吃餃子，這意味著吉祥，以表明他們將告別舊的，迎接新的。客家人從中原遷到廣東後，由於嶺南以大米為主，缺乏面粉，很難保持這種習俗。於是他們因地制宜，就地取材，把旱地裏種的黃豆磨成粉做成豆腐，把豬肉和蔬菜混合做成餡，用豆腐做面團，把豆腐切成長方形和對角線的兩片，用筷子在每片豆腐中間挖壹個小洞，然後把肉嵌入洞裏，形成“釀豆腐”，然後蒸熟，而不是吃餃子。這種習俗慢慢流傳開來，經過客家廚師的演繹，成為客家名菜。