如何做壹條好魚？
1.貝殼翹起的魚買回後，要及時破壞魚甲、去除魚鰓、去除腸子、冷卻水汽。然後壹分為二，切成寸許長的塊狀，撒點鹽和豆粉，拌勻放在那裏。這種做法就像炒肉絲，叫掛糊，作用是保持魚肉鮮嫩。
2.準備泡椒、姜、糖、醋、蔥。將這些切成細粉備用。其中泡椒要多壹點。壹般比例是壹斤魚兩三個泡椒，重口味的可以多壹點。
3、食用油，壹般倒半斤左右，等油沒有生油味了，再把魚團子炒出來。小心不要把它翻過來，否則它會腐爛的。只能把鍋首尾相連搖壹搖。魚塊變白後，妳會把油擠出來，留壹些在鍋裏。
4.倒入剁碎的泡椒和姜末，用少許開水燜兩分鐘，這樣可以使魚變得美味。悶魚的時候要準備鍋裏的汁，就是在盛魚塊的盤子裏加點糖、鹽、醋、味精，拌勻，倒入鍋裏，把火關小，輕輕壹推壹抖，起鍋的時候撒點蔥，放在盤子裏。
這樣做出來的翹殼魚，紅、嫩、酸、甜、鮮，非常爽口。吃的時候註意魚刺，最好用嘴。肉被吸進去後，魚刺被妳的嘴堵住了。
歪嘴魚的做法
取500克泡好的魚，洗凈控幹。
將炒鍋炒勺加熱，直到加入適量花生油。油熱時，將魚放入炒鍋炒勺，將魚翻面至金黃色時繼續煎第二面，待第二面呈金黃色時取出瀝幹的油，放入盤中備用，使魚全部煎至金黃色。
將底油留在煎鍋裏，或者加入適量花生油。油熱時，將蔥、姜、蒜翻炒，水中加入料酒、醬油、醋，再加入適量的糖、鹽。
將炸好的魚放入煎鍋，大火燒開後煮五到十分鐘，然後關小火，根據魚的大小用中火煮。十到二十分鐘後，把煎鍋裏的魚全部翻過來，讓魚受熱均勻，入味。
煮15到30分鐘後，取出魚放在盤子裏。收汁後，將湯汁均勻地澆在煮好的魚上，壹份美味的紅燒pout就做好了。
註意:烹飪過程越長越好。翻魚的時間要控制在烹飪時間的三分之二。裝盤的時候如果有綠色、紅辣椒或者香菜，顏色搭配的話視覺效果會更好。鮮亮的油可以使果汁收後顏色更鮮艷。