甘蔗為什麽會變紅
黴菌感染。甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最為理想的菌類培養基，若是保存不當，或甘蔗出現了比較明顯的創傷，都容易被黴菌侵蝕，被感染的甘蔗就會產生毒素，出現紅心的現象。
變紅的甘蔗能吃嗎
變紅的甘蔗不能吃。甘蔗變紅就意味著已經被黴菌感染，並且在甘蔗的紅心的周圍果肉中都浸入了毒素，具有劇毒，在我國每年都有吃紅心甘蔗中毒的事件發生，因此，變色的甘蔗還是直接扔掉吧。
變紅的甘蔗吃了會怎麽樣
損傷肝臟：甘蔗紅心是甘蔗腐爛的最初癥狀，這種甘蔗中已經含有了壹定量的3-硝基丙酸、節菱孢黴等物質，這些物質都具有毒性，由於人體自身有壹定的解毒能量，這種毒素的攝入量在不足0.5g時壹般不會出現癥狀，並且吃紅心甘蔗時還會刻意的不吃中間紅心的部分，減少了毒素的攝入，這也是為什麽有些人吃了紅心甘蔗沒有中毒的原因，但這些毒素對肝臟的損傷是實際存在的，大量食用或長期食用也會出現中毒現象，肝功能損傷更加嚴重。
引起中毒：紅心甘蔗中毒壹般有三種癥狀：
輕度中毒：患者2～3小時發病，出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀。
中度中毒：患者腸胃癥狀加劇，出現陣發性抽搐、意識不清等，恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺癥。
重度中毒：患者主要有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經系統後遺癥。
吃變紅甘蔗中毒怎麽辦
及時就醫：目前在醫學上對於這種紅心甘蔗中毒沒有很好的特效藥，主要是甘蔗感染的黴菌不同，毒素也不同，沒有什麽藥能起到光譜解毒的作用，因此，甘蔗中毒主要壹物理療法為主，比如洗胃、灌腸等手段盡快的清除體內的毒素，在對身體的癥狀進行針對性的治療，所以，甘蔗中毒需及時就醫。
甘蔗怎麽保存不會變紅
1.甘蔗保存時間不能過長，甘蔗也算是水果，因此，也具有水果的特性，不能長期存放，壹般甘蔗都是秋季采收，冬季食用，不能放至二年清明前後食用，在民間有“清明蔗，毒過蛇”的說法。
2.甘蔗最好是壹家人吃完壹根，去皮或有創傷後的甘蔗不能存放太久，很容易被菌類感染，畢竟甘蔗糖分水分都很充足，是理想菌類培養基，容易紅心。
3.甘蔗需存放在陰暗、幹燥的地方，潮濕的地方黴菌較多，很容易感染，引起甘蔗腐敗。