虎皮鳳爪吃起來脆嫩，味道鮮美，壹句話就能去骨。這種感覺應該不會太爽吧！但是妳知道虎皮雞爪怎麽做嗎？原理是什麽？為什麽很多人做，但是虎皮不明顯，或者直接沒有虎皮
很多人在做的時候，往往忽略了1這個最關鍵的壹步，導致雞爪沒有虎皮，或者達不到皮脆肉嫩的效果。好了，今天我就和大家分享壹下正確的方法和小技巧。學完之後還可以在餐廳裏做出效果，皮脆肉嫩，壹說起來骨頭就剝了。
配料:雞爪、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、醬油、蠔油、料酒、食用油、冰水。
1.準備好雞爪。我買了壹斤。買回來之後，我們首先需要把它們的指甲壹個壹個剪掉，然後徹底清洗幹凈。
2.下面準備壹壺水，把雞爪倒進去，然後放入蔥姜末，加點料酒，然後焯水。燒開後我們把雞爪拿出來，然後用溫水沖洗幹凈，控制下面的水備用。準備適量醬油，倒入雞爪中，拌勻備用。
3.接下來，往鍋裏倒更多的油。加熱後，將雞爪倒入其中，開始油炸。當它的顏色是金黃色，看起來很幹時，就可以撈出來了。然後把我們準備的冰水拿出來，壹定要用冰水，不要用冷水。將炸好的雞爪倒入冰水中浸泡2小時以上。
4.只有冰水浸泡過的雞爪才能有虎皮形狀。不要忘記這壹點。雞爪泡好後，我們再準備壹鍋清水，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油，大火燒開。
5.燒開後，將雞爪從冰水中撈出，放入鍋中開始煮。大火燒開後，轉中小火繼續煮20分鐘，即可取出食用。
烹飪技巧:
做虎皮雞爪，關鍵步驟是1。這壹步其實就是把炸好的雞爪放入冰水中浸泡2個小時以上。