普通版
涼拌菜通用拌菜汁，照著這個調就對啦~
鍋小火放油，加入蔥段、花椒，至蔥段變為金黃色撈出蔥段、花椒，將油倒入小碗；
在油中加入雞精壹小勺、味極鮮醬油幾滴、白糖2勺、白醋2勺、鹽1小勺、香油幾滴；
不停攪拌調味汁，直至糖鹽等調料充分溶化即可。
家常版
想要多壹些滋味和花樣？試試家常版的拌菜汁~
蒜切末，幹紅辣椒掰碎和蒜末混合；
鍋內放油，油熱後放入花椒炸香；
炸好之後趁熱將油潑到蒜末和辣子碎上；
加入鹽、雞精、醋、生抽和少許白砂糖調味即可。
餐館版
總是覺得餐館的涼菜好吃？那就學學人家怎麽拌的汁~
在碗裏倒入1/3的辣椒粉；
將油、蔥、姜、花椒、八角、丁香、芝麻在鍋裏中火加熱至蔥變黃褐色，把1/3的熱油倒入辣椒碗中拌勻；
用濾網把香料隔開，只用熱油，把香料再倒入鍋中熬制1-2分鐘後，把第二份辣椒粉加入碗中，再倒入1/3的熱油攪拌；
剩下的油和香料繼續加熱，步驟重復；
最後壹次加熱前往碗裏加入芝麻；
拌菜時酌量加入生抽、香醋、鹽、味精、糖等調料調味即可。
簡易版
如果覺得太麻煩，不如來點簡單的~
準備白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油，放入碗中拌勻至調料完全融化、混合即可。
清淡版
涼拌菜不清淡爽口怎麽行？
白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻；
鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘；
關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置壹旁晾涼。
麻辣版
我就是愛吃辣味的~
油鍋裏放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒；
放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊；
將蔥姜和辣椒撈出；
壹個碗裏放兩勺辣椒粉、壹勺花椒粉和適量熟芝麻、壹個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時壹種辣油的香味瞬間飄散。
麻醬版
不管吃什麽，麻醬永遠香噴噴~~
幹辣椒洗凈擦幹，用剪子剪成小圈，放入碗中，另將勺子倒入食用油在火上加熱，油溫熱時加入花椒，炸香至熱後將熱油沖入放著辣椒圈的碗中，制成麻辣油；
取芝麻醬，加入適量的鹽，兌入約同量的純凈水，邊加水邊用勺子順壹個方向攪動，再加入香油，將芝麻醬慢慢澥開，混合調成稀漿；
之後根據自己的口味加入適量的麻辣油，最後滴上幾滴芥末油，順壹個方向攪拌均勻，靜止片刻即可。（用芥末粉味道更好哦～）
高端版
謔！中藥酒汁聽說過嗎？滋補效果好~
湯鍋裏加入清水紅酒和米酒；
再將當歸、紅棗、枸杞沖洗好壹並加入；
大火煮開，再轉小火燜煮二十分鐘，煮好後放涼冷藏備用。