麻辣燙的湯底是用使用食用油、色拉油、牛油做的。
備用食材：小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個，孜然適量，芝麻適量，香葉2片，八角3個，桂皮1小塊，豆瓣醬少許，幹紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫升。
麻辣燙的湯底制作過程
1、首先來制作湯底，炒鍋置於火上，將菜籽油和牛油混合放入鍋中，燒至6成熱的時候，放入切好的姜片和花椒粒，炒出其中的香味之後，將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻。
2、然後將準備好的高湯放入其中，加入冰糖、食鹽、幹紅辣椒以及所有的香料，待將其煮開後，用勺子將浮沫撇幹凈，麻辣燙鍋底便做好了，接下來根據個人的喜好準備食材。
3、小白菜準備出適量，摘洗幹凈，控幹水分，土豆削去皮後清洗幹凈切成片，鵪鶉蛋事先下鍋煮熟，然後剝皮用，蓮藕削去皮後，切成片，同時再準備出海帶、鮮豆皮等等個人喜歡的食材。
4、將之前熬好的湯底置於火上，保持微微沸騰的狀態，將各類食材根據難熟的先下鍋煮壹會，然後放入易熟的食材，將其全部都給燙熟，然後將燙好的食材全部盛入碗中。
5、澆上點湯汁，再根據個人的口味加上辣椒油和麻油調味，撒上炒過的芝麻和孜然，喜歡麻醬的也可以搭配點，便可以開始享用了。
烹飪小技巧
1、湯底想要好吃，學會1招，高湯少不了，高湯用雞湯或者是骨頭湯都可以，家裏沒有備用的，直接在超市買現成的便可以，註意菜籽油和牛油的用量要也到位，1:1的比例最好。
2、食材的準備很是隨意，粉類、蔬菜類等都可以，註意燙菜的時候，將食材置於壹個大漏勺中，將漏勺置於其中開始燙，先放入難熟的，最後放入易熟的，全部燙熟後直接從漏勺中倒出，其中便不會有雜質。
3、調味的時候可以根據個人的喜好操作，芝麻醬、醋、芝麻等等都可以，非常隨意。