首先，我們拿兩個新鮮的苦瓜，然後用適量的水仔細清洗。之後用菜刀把苦瓜切成兩半，把裏面的果肉全部挖出來扔掉。做完之後，再用水洗壹遍。之後，我們需要切壹些大蒜備用。這部分需要提醒大家的是，用刀切苦瓜的時候，刀要盡量傾斜。這樣做的目的是讓苦瓜裏面的苦水流出來，這樣炒出來就不會很苦了。
其次，我們把這些切成片的苦瓜放進壹個大鍋裏，然後開始往裏面加壹些食用鹽。加鹽後，為了保持幹凈，我們可以戴上壹次性手套攪拌菜裏的苦瓜，讓鹽均勻的進入苦瓜。然後我們等大約十分鐘，會發現盆裏有很多水。然後，我們不把苦水全部倒掉，用清水洗幾遍，控制水幹。做這壹步的時候，壹定要記得在正式油炸之前用食用鹽腌制，這樣苦瓜裏面的苦水才能流出來，炸出來的苦瓜也不會很苦。
最後壹步就是正式下鍋炸了。我們平時炒菜的時候，相信大家的順序都是鍋熱的時候把油放下，然後把菜放進去。但是我們在做苦瓜的時候，為了讓它後面的味道不那麽苦，不要在鍋熱了之後急著放油，而是直接把苦瓜放入鍋裏幹炒苦瓜裏面的水，然後再放油翻炒。油熱了，就可以把之前準備好的大蒜放入鍋中。在爆炒的過程中，苦瓜的香味會慢慢散發出來，這樣壹個美味的炒苦瓜就完成了。其實很多人都知道，要讓苦瓜不哭，可以加鹽。但是在腌制苦瓜的過程中，人們並沒有很註意把鹽逼出來的苦水全部清洗幹凈，所以炒出來的苦瓜還是會有很濃的苦味。
除了上面說的方法，還有壹種方法，比較起來會更簡單。也就是苦瓜用和上面壹樣的方法切片後，我們還是放在盤子裏。這時候我們可以往裏面倒點開水，把這些苦瓜泡壹下。浸泡的時間不需要太長，壹兩分鐘左右就可以了，經過這種處理後的炒苦瓜不僅不那麽苦，吃起來也更脆。當然，我們需要在開水浸泡後清洗幾次。
苦瓜對人體健康真的很有幫助。除了上面提到的清熱解毒，它還能健脾開胃，降低血糖和血脂，等等。另外，苦瓜還可以幫助我們減肥，真的是很好的食材。做苦瓜的時候如果知道壹個好的處理方法，炒出來的苦瓜會非常爽口好吃，而且不加糖壹點都不會覺得苦。所以怕苦想吃苦瓜的朋友可以試試！