由於它的特殊功能，它有壹種不尋常的味道。很多人不喜歡做肥腸，但是喜歡吃。可能是因為壹方面肥腸清洗起來很麻煩，另壹方面又不能很好的去除腥味，所以壹般人很少買它做家常菜。即便如此，肥腸還是很受歡迎。對於各大酒店和面館來說，肥腸是不可或缺的好食材。在四川的每家餐館裏，都至少有幾道用肥腸做的特色菜，比如肥腸魚、肥腸血沸、炸肥腸、肥腸幹鍋等。，而且肥腸在面館裏也是作為下面的食物，肥腸面和肥腸粉也是用的。
今天給大家分享壹道用肥腸做的家常菜——“生煎肥腸”。
食品
食材:壹籠肥腸；
輔料:青椒、蔥、姜、泡椒、幹辣椒、豆瓣、花椒、蒜、鹽、雞精、白糖、醬油、醋、花椒粉、澱粉、小蘇打粉、高度白酒、食用油；
方法和步驟
1，買新鮮大腸要小心處理，先把整個大腸清洗幹凈，然後用工具(剪刀或小刀)把大腸弄破，把肥腸外壁的脂肪撕掉，再清洗幹凈；
2.清洗分為兩次。第壹次，加入適量的高度白酒和鹽，保持洗滌5分鐘，然後清洗幹凈；第二遍加入小蘇打粉和澱粉，刮洗5-10分鐘，然後用清水清洗幹凈。這時候多洗幾次，直到肥腸不粘手為止；
3.將洗凈的肥腸控水，然後切成2-3厘米左右的小塊備用；
4、青椒、大蔥用斜刀切馬耳，生姜切片，泡椒、豆瓣、大蒜切碎，幹辣椒切段備用；
5.將青椒、蒜、姜放入同壹個小碗中，用適量醬油、醋、鹽、糖、雞精、花椒粉調味備用；
6.將大蒜、豆瓣、泡椒、幹辣椒、花椒放入肥腸碗中，然後與肥腸同時煮熟；
7.鍋裏加入適量的食用油(可以更豐盛壹些)，用六七成的火煸炒肥腸至卷曲；
8.快速加入第五步準備好的調料。翻炒30秒，然後放入鍋中。這道菜端上來了。
私人提示
1，生爆肥腸最好用新鮮肥腸，去大壹點的肉菜市場買生肥腸，早點去；壹般賣凍品的地方都有肥香腸，但都是泡過水的，不適合生爆；
2.如果肥腸沒有異味，首先要去除腸壁上的脂肪油，因為脂肪油是魚腥味的主要來源。撕下大部分後，腥味自然會減少很多。
3、肥腸要炸，口感酥脆。第壹，必須用小蘇打粉捏。如果不用，有很大幾率會很軟很有嚼勁；第二，大火炒也是關鍵，時間要控制好，不宜炒久；
4、因為這道菜必須快速上桌，所以調料需要和肥腸壹起提前準備好，調料需要提前準備好有鹹味的，快速炒在壹起立即上桌；
只有控制好火候和時間，炒出來的肥腸才能保持酥脆的口感，不容易吃到。無論是肥腸還是裏面的調料，都是壹頓美餐，肥腸是很好的開胃菜。如果妳有足夠的時間，不妨買下來試試。相信從現在開始，肥腸會成為妳餐桌上的永久客人。