第壹，絞雞
材料
材料:雞肉半只，蔥2根，姜2片。
調料:1，醬油3大勺；2、1湯匙料酒，3湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉，3杯水。
工作方法
1.將雞洗凈，抹幹水分，裹上調料(1)，放入熱油中炸熟，取出；
2.將小蔥和姜放入2湯匙油中煸炒，至焦黃時撈出，加入調料(2)燒開，放入雞肉，小火煮20分鐘，取出放涼；
3.用手撕去肉，去皮，去骨，撕成條，排到盤子裏，剩下的湯倒入少許即可食用。
關鍵提示提示:
1，柴雞更有彈性。如果只用壹半，就要選擇有胸骨的那壹面，避免雞胸肉受熱收縮，口感幹燥。
2.喜歡吃雞皮的，為了避免油膩，可以把雞肉冷凍後再撕。如果雞皮被撕掉，就讓雞涼壹下。
第二，練壹
材料制備
食材:半只雞。
輔料:孜然粉1茶匙，鹽4g，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，勺熟芝麻1/4茶匙。
生產步驟
1.清理半只雞。
2.用炒菜杯將姜蒜磨碎，放入碗中。
3.在姜蒜碗裏加入醬油、料酒、孜然粉、鹽拌勻。
4.將雞肉放入保鮮袋中，倒入醬汁。
5.紮緊袋口，360度翻轉，讓醬汁均勻裹在雞肉上，放入冰箱腌制4小時左右。
6.將鹽焗雞放入電壓力鍋，將袋汁壹起倒入，煮10分鐘。
7.然後翻面再煮5分鐘。
8.煮好後拿出來。天氣暖和時，戴上手套，撕下肉。最後把鍋裏剩下的汁倒在肉上，撒上熟芝麻。
第三，練習二
材料制備
嫩雞肉壹只，生抽壹湯匙，老抽壹湯匙，鹽壹瓶，糖壹瓶，料酒壹瓶，姜片壹片。
生產步驟
1.準備壹只嫩雞肉，洗凈。
2.在雞上薄薄的抹壹層鹽，在雞肚子裏放兩片姜，靜置五分鐘。
3.準備壹個容器，放壹湯匙生抽，壹湯匙老抽，少許鹽，壹湯匙糖和壹瓶料酒，拌勻。
4.將3均勻塗抹在雞肉上，腌制20分鐘。
5.在電飯煲底部放壹塊雞油(食用油也可以)，蔥段和姜片平鋪在電飯煲底部。
6.將腌制好的雞肉放入鋪有姜片、蔥和雞油的電飯鍋中，同時倒入腌制好的調料。在雞肉上倒壹勺色拉油，插上電，按下烹飪鍵，等到電飯鍋跳起來，十分鐘後開鍋，取出雞肉，撕開，蘸上自己喜歡的蘸料吃，姜末，蒜末，姜汁，幾滴醬油，少許糖。