點評:色澤鮮紅，番茄汁濃稠，鮁魚脆嫩。
材料:鮁魚500克，番茄醬50克，白糖30克，豆豉100克，蔥20克，姜20克，蒜20克，鹽25克，紅醋30克，桂皮少許，大料少許，幹辣椒少許。
練習:
1.鮁魚洗凈，放入熱油中；
2.翻炒番茄醬、豆豉，加入白糖、紅醋、鹽和高湯，拌勻成湯；
3.將整瓣大蒜、洋蔥、生姜、肉桂、大料和幹辣椒放入高壓鍋底部。將炒好的調料和魚放入高壓鍋，大火燉40分鐘；
4.晾涼後放在盤子裏。
番茄醬罐裝西班牙鯖魚
制作方法:1。切:將去頭去內臟的魚擦洗幹凈後，切成魚段，長短視鍋的形狀而定。脊椎切除或不切除。
2.鹽化:鹽水濃度:鮮魚15波美度，浸泡20分鐘；凍魚10破梅，泡15分鐘，洗壹次，瀝幹。
3.脫水:將生魚塊裝罐，裝入1博美犬鹽水，在25' ~ 30'/95 ~ 100℃煮沸脫水，出罐，及時加入番茄汁。
4.番茄汁配料:番茄醬(20%)50公斤，糖8.7公斤，精鹽7.7公斤，味精1公斤，精煉植物油19.5公斤，香水水13.1公斤，共100公斤。將香辛料水倒入夾層鍋內，然後加入糖、鹽、味精等配料，再加入預先調好的番茄醬和植物油，加熱至90℃待用。
5.香水水的準備:月桂葉35g，胡椒75g，洋蔥3kg，丁香75g，芫荽籽35g，水14kg，得到香水水13kg。將香料水和水壹起放入鍋中加熱煮沸，保持微沸30-60分鐘，用開水調至規定總量，過濾備用。
6.裝罐:裝罐號601，凈重397g，魚肉375g-385g(脫水後295g-305g，各部分搭配均勻牢固)，番茄汁92g-102g。
604號箱，凈重198g，魚185 ~ 195g(脫水145 ~ 155g)，番茄汁43 ~ 53g。
860號，凈重256g，魚225 ~ 235g(脫水後185 ~ 195g)，番茄汁61 ~ 71g。
7.排氣與密封:排氣密封:中心溫度在70℃以上。抽封:350 ~ 400毫米汞柱。
8.殺菌和冷卻:凈重397克和256克。殺菌(排氣):15' ~ 80' ~背壓冷卻/115℃冷卻。
凈重198g殺菌(排氣):15′~ 65′~背壓冷卻/115℃冷卻。