核桃油可以用來做菜，但要註意以下方法:可以和其他食用油(如大豆油、玉米油、花生油等)混合使用。)按照1: 4的比例，而且溫度要控制在160度以下，也就是油八成熱；這是因為核桃油中不飽和脂肪酸較多，壹般在90%以上(油酸17.05%；亞油酸63.49%；亞麻酸9.47%)，高溫容易使營養脂肪酸失去營養功效。
除了炒菜，還可以用核桃油做涼菜:如黃瓜、大沙拉、菠蘿、水果沙拉等。，並且直接把核桃油倒在菜裏攪拌著吃；核桃原味濃郁，特色明顯，營養豐富。
如果核桃油的烹飪溫度過高，非常容易破壞其營養成分。所以，嬰兒或孕婦吃核桃油最好的方法就是生吃。家長可以在牛奶中加入適量的核桃油，或者在寶寶的輔食如燕麥片、土豆泥、面條中加入核桃油。
核桃油的作用是什麽？
促進寶寶大腦發育:核桃油具有健腦、益智、健腦、增加記憶力、促進大腦和神經系統發育的作用。核桃油中植物ω-3和ω-6脂肪酸含量在67%以上，是人體必需的，人體自身不能合成，必須通過食物攝入。α-亞麻酸和亞油酸是腦黃金DHA &:ARA的前體，其比例接近1:6，易被吸收，在嬰兒體內可轉化為DHA和ARA。亞麻酸對胎兒和嬰兒的大腦、視網膜、皮膚和腎功能的健康發育非常重要。同時，核桃油中含有豐富的磷脂，可以增加細胞活性，提高記憶力和智力水平。它是壹種重要的健腦元素，也是嬰兒大腦神經和視覺功能發育的必要營養素。鋅、錳等微量元素是腦垂體的關鍵成分。
核桃油可以補充骨骼系統的鈣:核桃油中的天然抗氧化劑和omega-3脂肪酸有助於人體吸收鈣、磷、鋅等礦物質，可以促進骨骼生長，維持骨密度。
對大腦有保健作用:核桃油不含膽固醇，可有效預防阿爾茨海默病的發生；豐富的亞油酸和亞麻酸可以清除血管中的雜質，凈化血液，為大腦提供新鮮血液。
具有很好的美容效果，能有效抗衰老:核桃油富含人體必需脂肪酸，還富含壹種對皮膚親和力很強的鯊魚油。這兩種物質能被皮膚快速吸收，能有效保護皮膚的彈性和水分；可以消除面部皺紋，防止皮膚老化。