大米的保存原則是“幹燥、低溫、密閉”。
1，控制大米水分
嚴格控制儲存大米的水分含量，使其符合安全水分標準，安全水分標準因糧種、季節和氣候條件而異。
2.去除大米雜質
在儲藏前，進行吹風、篩分或機械除雜，將雜質含量降到最低，提高大米的儲藏穩定性。將大米中的雜質含量降低到0.5%以下，提高大米的儲存穩定性。
3.大米分級儲藏
大米要分等級存放，即按品種、好時節、鮮度、幹濕、蟲蛀分別堆放，分別存放。
4、大米通風降溫
大米入庫後，及時通風降溫，防止結露。9 ~ 10月、11~12月、1 ~ 02月，利用夜間冷空氣間歇機械通風，可將糧食溫度從33~35攝氏度分階段降至10攝氏度以下。
5.控制水稻害蟲
稻谷入庫後采取有效措施全面控制蟲害。保護劑或熏蒸劑通常用於預防和控制。
6、密封米粒堆
冬末春初，氣溫回升前糧溫最低時，用有效方法將鄰糧密封儲存，使米堆保持低溫(65438±05攝氏度)或準低溫(20攝氏度)。常用的糧堆密封方法有:全倉密封，頂部用塑料薄膜密封，少量糧食用草木灰或幹河沙密封。
擴展數據:
儲糧禁忌:
1，避免儲存含水量高的糧食:如果糧食含水量高，其品質會降低甚至發生黴變和蟲蛀。
2、忌塑料袋裝糧:由於塑料袋不透氣，裝糧的塑料袋容易發黴變質。
3.避免高溫:當溫度超過40℃時，谷物會迅速變質。
4.避免受潮:在石倉或木櫃中儲存糧食時，不要靠近墻壁或易受潮的地方。？
5、忌煙熏:存放的食物長時間煙熏，會降低食物的質量。
6.避免驟熱急冷:裸露的糧食要等冷卻後再入庫或入櫃，否則糧食容易黴變。
7.避免有毒氣體:糧食應與有毒物質分開存放，不能與化肥、農藥和易腐蝕、易受潮的物質存放在同壹房間。？
8.避免濫用農藥:壹些農民使用殺蟲、除雜草的農藥來控制儲糧害蟲，不僅會阻止昆蟲殺死細菌，還會對人畜造成嚴重中毒。
百度百科-稻谷
人民網-主要糧食儲藏方式(大米、小麥、玉米、大豆)