蒸饅頭的小技巧制作饅頭是家庭中常見的主食之壹。饅頭怎麽蒸才能又軟又結實？提示如下:1。夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1 ~ 2小時。往面團裏加水時要小心。2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水，這樣表達出來的面筋才是真誠的。好的面團要在壹定的溫度下保存，30℃為宜。3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的，說明已經發酵了。蜂巢立方體的眼睛越大，酵母就越老，甚至是過了頭。4、籠上饅頭煮羊，得過面。冬季約為15 ~ 20小時，夏季較短。饅頭上籠的時候，鍋裏的水壹定要開大，大氣要看到10分鐘。5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方壹定要用濕布堵上。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋。6.蒸饅頭時，鍋壹定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手。酵母粉更好，不用加堿。我的經驗是安琪酵母好。1，按照說明，冬天用量可以稍微多壹點。2.將酵母放入碗中，加入壹勺糖，用溫水融化。倒入面粉中，揉至面粉略軟。用濕布蓋上，放在溫暖的地方。當體積變大，表面有大量小氣泡時，就可以了。3.用幹毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘。4、水入蒸鍋，蒸15分鐘-20分鐘。妳做饅頭真專業！！我的實踐經驗:面粉500克，小天使孝(超市買的)，溫水(35度左右，不燙)。先將幹面粉放入貧中，取壹勺孝心放入碗中，用溫水溶解後倒入面粉中，再將適量溫水倒入面粉中即可活。二、將活面放在溫暖的地方(30-40度)10-15分鐘。到時候拿出來揉壹會兒，然後做成饅頭放抽屜上。把抽屜放在開水下面。然後關火，等半個小時左右檢查。表面出現很多小突起(小氣泡)，表示可以馬上開火。如果沒有出現，立即蓋上蓋子，等壹會兒，直到出現小氣泡。第三，如果有小氣泡或者饅頭崩(粘)了，可以馬上在這裏開火。根據饅頭的大小來決定火候的長短，壹般大小的饅頭在大火下十分鐘就能烤熟。望采納。謝謝妳。