目前，辣子雞、辣醬等復合調味品在市場上頗受歡迎，銷售潛力被業界看好。尤其是貴陽老幹媽在推廣辣子雞味辣醬方面做得最為成功，為很多想生產這類產品的廠家提供了進入市場的機會。但該系列產品的生產要經過高溫高壓滅菌過程，對生產設備要求高，制約了壹些中小企業。因此，濟寧耐特食品有限公司的科研人員針對調味品生產企業在生產辣子雞味辣醬過程中遇到的問題進行攻關，引進新的技術和配方，供調味品生產企業借鑒。
制作工藝包括精煉植物油→炒雞(帶骨)→炒花生、黃豆→依次加入花椒、鹽、味精、醬油、白糖→蒸煮→加入田波香辛料→攪拌→裝瓶→加蓋→放籠→蒸→取籠→旋蓋→蒸→成品。
精煉植物油40%，粗辣椒粉7.2%，味精3%，鹽3%，白糖1%，醬油1%，大豆0.3%，花生仁(1/2-1/4碎仁)23%，田波香精65438。
生產操作要點
粗辣椒粉的制備:選取黃荊和辣椒兩種辣椒，按1: 1的比例粉碎，得到粗辣椒粉。根據不同的辣度選擇這兩種辣椒的比例，如果辣椒的香味更足，可以增加黃荊的比例；如果想加點辣味，增加辣椒的比例；如果辣味濃，同時加大兩者的用量。
炸雞
將帶皮或帶骨的雞肉剁成小塊，煎至剛焦、微黃。炒的時候以中火久壹點為好。壹方面，雞骨頭炸好後，油會滲透到骨頭裏，成品雞骨頭脆脆的，口感很好。另壹方面，殘留在雞骨中的壹些細菌在高溫後被完全殺死。
炒花生黃豆:將花生黃豆放入油鍋中，煎至微黃時即可。
熟辣椒粉和其他調味料
花生、黃豆炒至微黃後，放入花椒、鹽、味精、醬油、白糖煮熟。
烹飪過程中註意控制油溫。油溫過高，材料容易炸黑產生苦味。油溫低時，加熱過程也容易造成物料燒焦或產生腥味；如果想做出色澤好的成品，可以在烹飪前加入壹定量的水和辣椒粉混合。註意用水量不宜過多，過多可能導致成品細菌汙染和產品分層。調味:當物料溫度降至75℃-80℃時，加入田波香精，攪拌均勻。在相關香精的改進和研發中，可以選擇幾種田波香精進行配合，得到不同風味效果的辣子雞味辣醬。如果客戶有特殊需求，可以根據公司提供的風味改善方案進行調整。
瓶子
常溫灌裝可以人工進行，也可以通過相應的灌裝設備進行，壹般距離瓶口3-8 cm。可根據瓶型進行適當調整。
將包裝好的瓶子放入蒸籠中，同時蓋上瓶蓋，加熱蒸煮，蒸汽加熱至100℃(瓶內溫度)以上。或沸水中煮30分鐘，瓶內溫度不低於100℃。
蒸籠內溫度在100℃以上時，取出瓶子，旋緊瓶蓋，然後將瓶子放入蒸籠內蒸煮30-40分鐘。相當於在“熱脹冷縮”的過程中去除瓶內的熱氣，然後殺菌，實現辣醬的“無菌”處理。蒸汽加熱的殺菌效果很好。如果處理得當，成品率相當高，加工成本很低。處理不當會產生壹定量的廢品。